Среди всех рецептов выпечки кекс «Краффин» занимает особое место. В интернете есть информация, что впервые его приготовили в Сан-Франциско, после чего он начал победное шествие по всему миру.
Фишка рецепта в том, что кекс получается слоёным и имеет совершенно невероятную структуру. Корочка у кекса «Краффин» хрустящая, а внутри он распадается на мягкие слои с вкуснейшей начинкой.
Продукты для невероятного слоистого кекса «Краффин»:
· 2 стакана пшеничной муки;
· 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;
· ¾ стакана молока;
· 3 ст. л сахара для теста и 3 ст. л. для начинки;
· 1/3 ч. л. соли;
· 1 пакетик ванильного сахара;
· 100 г сметаны;
· 50 г сливочного масла;
· 1 яйцо;
· 250 г изюма или вяленой клюквы.
Как я готовлю необычный кекс «Краффин»:
1. Сначала завожу тесто. Подогреваю молоко до температуры 37-39° и добавляю к нему сливочное масло. Минут через пять оно практически растворяется в молоке и я размешиваю всю массу кулинарным венчиком. Ввожу сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи. Еще раз размешиваю и оставляю на полчаса, чтобы дрожжи «заиграли».
2. Теперь осталось просеять муку и вбить в тесто яйцо. Вымешиваю всю смесь до получения однородной массы и накрываю миску с тестом пищевой плёнкой. Пусто миска постоит в тёплом месте 1 час.
Лайфхак с пищевой плёнкой отлично работает при приготовлении дрожжевого теста. Так тесто подходит намного быстрее, да и его текстура почему-то совсем другая, чем у теста, бродившего на воздухе.
3. За это время готовлю начинку. Мне очень нравится кекс с вяленой клюквой — и вкус необычный, и внешний вид запоминающийся. Поэтому я один кекс решила испечь с изюмом, а один – с клюквой. В любом случае: сухофрукты нужно залить кипятком на 15 минут. Пусть ягоды набухнут и увеличатся в объёме. Кроме этого, смешиваю сметану с сахаром в отдельной миске.
4. Через час обминаю тесто и выкладываю на поверхность, припыленную мукой. Разделяю на две части — получится два кекса «Краффин». Начинаю формировать: раскатываю одну из частей теста в тонкий пласт. Смазываю его сладкой сметаной и посыпаю изюмом. Не слишком густо, так, как показано на фото. Затем сворачиваю рулетиком. Произвожу такие же манипуляции со второй частью теста. В итоге получаются два рулета из дрожжевого теста с начинкой.
5. И вот теперь самое интересное! То, что делает кекс «Краффин» таким необыкновенным! На фото ниже показано, как нужно сформировать кекс: разрезать рулет с начинкой пополам, не трогая основание. И заворачивать спиралью, чтобы получилась такая башенка.
Башенку эту положить в форму, выстеленную пергаментной бумагой.
6. Поставить форму с кексом в тёплое место ещё на 20-25 минут. Пусть тесто чуть-чуть отойдёт после всех манипуляций. А после поместить в разогретую духовку и печь 35-40 минут при температуре 180-200°С. После того, как кексы испекутся, я оставляю их ещё на полчаса остывать в выключенной духовке.
Чем больше начинки — тем, конечно, вкуснее. Но в этом рецепте и тесто обладает чудесным вкусом. А как такие кексы выглядят! Засмотришься! Очень украшают домашний стол, прямо настроение праздника создают.
А ТУТ рецепт деликатесной слоёнки из куриной печени.
Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!
А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами блюд, которые готовлю для своей семьи!