Восточная кухня разнообразна и вкусна. Изысканный вкус и аромат. Сочетание мяса, овощей и различных приправ, и пряностей делают ее незабываемыми. Кто жил или хоть раз был в Средней Азии, один раз попробовав, хочется еще и еще. Плов, лагман, лепешки, самсы... Как готовить манты? Секрет приготовления моего любимого блюда пошагово...
Сегодня покажу как готовить МАНТЫ.
Напомню, что для этого блюда необходимо иметь специальную кастрюлю, которую называю «Мантышница». Она состоит из двух частей: нижняя, емкость, куда заливается вода, и верхняя без дна и специальных решеток, на которые укладываются сами мантышки. Естественно, закрывается конструкция крышкой.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОШАГОВЫЙ
Тесто
Для приготовления беру только муку и воду в пропорции 1:2. В 0,5л тепленькой воды постепенно засыпаю 1 килограмм муки и чайную ложку соли. Никакого яйца не добавляю. Вымешиваю 20-25 минут. В зависимости от свойства муки, иногда ложу больше или меньше расчетного количества муки.
Тесто должно хорошо отлипать от рук и быть плотным.
Накрываю полотенцем. Периодически разминаю, чтобы было плотным и эластичным. Пока тесто доходит, готовлю начинку.
Начинка
В Средней Азии фарш делают в основном из баранины, говядины. Для сочности добавляют жир. Мой рецепт блюда МАНТЫ из свинины.
1. Мясо покупаю только охлаждённое. Только так получаются сочными и вкусными.
Одно обязательное правило: свинину пропускаю через старую, еще советскую, мясорубку. Берегу ее для приготовления колбасного фарша и мантышек. Ножи беру острые с большими ячейками.
На них даже еще сохранились цены! Крестообразный нож стоил 35 копеек! Острые для того, чтобы мясо было не «жеванным», крупными красивыми кусочками.
2. Лук пропускаю через эти же ножи. На 1 килограмм мяса надо 500-600 грамм лука.
3.Для придания вкуса приправы готовлю сама.
Для мясных блюд обычно использую смесь перцев (черный, красный, белый, немного душистого), зиру и майоран. Количество беру на глаз. Все тщательно перемалываю.
Такую приправу всегда готовила моя мама. Готовлю я и моя дочь.
Далее готовим манты...
В большой миске смешиваю фарш, лук. Приправы, соль добавляю по вкусу. Обязательно присыплю щепоткой сахара. Мне так нравится.
ПРОЦЕСС ЛЕПКИ
Тесто обминаю. Если необходимо подсыпаю муки, если оно, как говорится «поплыло». Отрезаю кусок, раскатываю в колбаску толщиной, примерно 4-5 сантиметров. Нарезаю кусочки толщиной около сантиметра.
Каждый ломтик обмакиваю в муку и раскатываю в сочни. Толщина должна быть 2-3 миллиметра, диаметром 8-10 сантиметров.
Беру столовую ложку фарша. Укладываю на середину сочня.
Закрепляем пальчиками края противоположных сторон. Потом делаем «конвертик», крепко скрепляя края. Острые кончики «конвертика» склеиваем плотно.
Лоточки с дырочками смазываю маслом (можно сливочным или растительным) Укладываем манты на лоток так, чтобы они не прикасались. Лоточки ставим один на один.
ВАРИМ НА ПАРУ
В кастрюлю наливаю воды. Солю. Обязательно бросаю 2-3 листика лавра. Ставлю на огонь. Начинает кипеть. Ставлю кастрюлю без дна с лотками, уложенными мантышками.
Накрываю крышкой.
Если манты свежеприготовленные, варю на пару 25-30 минут. Когда манты готовлю замороженные, процесс варки увеличивается до 40 минут.
КОГДА БУДУТ ГОТОВЫ? ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО. АРОМАТ В КУХНИ ТАКОЙ, ЧТО СЛЮНОЙ ПОДАВИШЬСЯ.
К обеду подаю на стол манты на большом блюде, полив сливочным маслом. А рядом обязательно ставлю мой любимый соус. Для остроты можно посыпать перчиком, полить разбавленным уксусом.
СОУС
Несколько зубков раздавливаю чеснок давкой. Смешиваю 2 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку томатного соуса или кетчупа и чеснок.
С такой приправой манты исчезают с космической скоростью!
P.S.
Если боитесь запаха чеснока, съешьте несколько листиков петрушки! Вы никого не обидите неприятным запахом изо рта. Все очень просто.
Приятного аппетита!
Скоро расскажу как приготовить вкуснейший лагман и бешбармак.
Всем спасибо.Подписывайтесь, чтобы не потеряться.
C уважением, Вера Голуб