Порезать лук для многих целая проблема, ведь в овоще содержится вещество, которое сродни так называемым лакриматорам - боевым отравляющим веществам слезоточивого действия. Именно оно и заставлять нас плакать над разделочной доской. Логично, что для того, чтобы глаза не слезились, необходимо любыми возможными способами нейтрализовать это слезоточивое вещество. Методов для этого несколько, каждый может выбрать оптимальный и самый действенный для себя.
1. Спасительная вода.
Едкие луковые вещества растворяются в холодной воде, поэтому эта спасительная жидкость помогает не плакать при работе с ним. Можно активно смачивать в ней нож или луковицу, а лучше и то и, и другое. Некоторые умельцы умудряются нарезать овощ, опустив его в миску с водой.
2. Мороз нам в помощь...
Если луковицу положить в морозильную камеру на несколько минут перед измельчением, то летучее вещество будет выделяться меньше, что тоже способствует снижению удара по глазам и сопутствующей слезоточивости.
3. ...или прогрев.
Некоторые идут прямо противоположным путем и нагревают овощ в микроволновке. Работает этот способ также, как и предыдущий, то есть снижает количество выделяемого вещества, которое заставляет плакать. При нагревании летучие вещества активнее испаряются и при резке их остаётся меньше.
4. Ветер, ветер, ты могуч...
Проветрить помещение и открыть окна - простой и незамысловатый способ. Из комнаты, в которой режется лук, будет быстро исчезать луковое "боевое отравляющее вещество". Ещё лучше, если в добавок к хорошему проветриванию поставить вентилятор, который направить так, чтобы током воздуха он сдувал летучие вещества лука в сторону от Вас.
5. Очищающий огонь.
Резать лук рядом с открытым огнем, так как он “сжигает” слезоточивые соединения. Это может быть свеча или газовая конфорка плиты. Такой способ может ослабить слезоточивость лука, но не избавить от проблемы совсем.
6. Удаляем активную зону.
Вырезать и удалить сердцевину в форме конуса до начала очистки луковицы. Именно центральная часть плода содержит максимальное количество едких веществ. Избавиться от нее - свести на нет шансы заплакать.
7. Мастера не плачут!
Резать быстро. Пожалуй, самый проверенный и действенный метод. Те, кто умеет измельчать целую головку за считанные секунды никогда не плачет при его нарезке. Правда, такой метод требует опыта и навыка, зато можно исключить все предыдущие.
Эти простые способы помогут то ли избавиться от слез, то ли существенно сократить их выделение при нарезке лука.