Для многих знакомство с бурятской кухней ограничивается только буузами. Слов нет, буузы, действительно, шедевр местной кухни. 3 - 4 раза в месяц они обязательно у нас на столе. Но, вот лично мне больше нравятся шарбины и хушууры. Про наши домашние шарбины я уже писала, сегодня речь пойдет о хушуурах.
Впервые мясные груши попробовала в загороднем ресторане лет 20 назад и они мне жутко не понравились: слишком сухое, просто ломкое, пережареное тесто и сухой комок фарша внутри. Долгое время после этого понять не могла, как многие мои знакомые с восхищением отзываются о волшебных вкусовых качествах "груш". К слову сказать, в обычных кафе хушууры мало где встречаются, это блюдо готовится под индивидуальный заказ. Но вот на торжествах: юбилеях, свадьбах, которые проводятся в кафе и ресторанах, их можно отведать, если, конечно, "виновники" торжеств обозначат их в меню. Как-то раз на одном из таких мероприятий всё же решилась ещё раз попробовать хушуур и ... пришла в полный восторг - это было божественно: тонкая хрустящая корочка, сочное мясо с вкусным ароматным соком. Тогда-то я и поняла, что в первый раз нам достались пересушенные подогревом хушууры. С тех пор, главное правило, готовить хушууры и сразу подавать их на стол!
На вкусный ужин для нашей семьи из четырех любителей хушууров берем около 1 кг мяса разных видов: говядина - 2\3 части и часть полужирной свинины. В идеале хорошо было бы добавить баранины, но хорошая баранина у нас в Бурятии порой дороже говядины и свинины, поэтому используем то, что более доступно.
Для фарша ещё понадобятся 3 средних головки репчатого лука, столовая ложка муки, соль, перец по вкусу. И обязательно нужно подготовить заранее полстакана ледяной или очень холодной воды.
Для теста: два - три стакана муки (использую только годами проверенную муку высшего сорта "Алейку"), 2 крупных - 3 мелких яйца, около 100 мл воды, соль.
Для обжарки - полбутылки рафинированного подсолнечного масла (Прощай, талия! Но, как же это вкусно и раз в пару-тройку месяцев можно себе позволить...)
Сначала готовлю тесто. В миску насыпаю два стакана муки, посыпаю соль, сверху в "вулканическое" отверстие вбиваю яйца, добавляю воды и вымешиваю руками. По мере необходимости добавляю ещё муки до тех пор, пока не получится эластичный комок. Оборачиваю в пленку, убираю в холодильник и "забываю" про него минимум на полчаса.
Тем временем готовлю фарш. Мясо промываю, нарезаю, пропускаю через мясорубку.
Лук тоже можно пропустить через мясорубку, но я всегда его мелко крошу. В фарш добавляю соль, перец, просыпаю горсточку муки, подливаю треть стакана ледяной воды и хорошо вымешиваю несколько минут.
Тесто нужно раскатать толщиной в 2 -3 мм, "нарезать"пиалкой на лепешечки диаметром см в 10. На каждую положить фарш, края защипать так, чтобы не было отверстий. В идеале творение должно получиться в форме груши.
Хушууры готовлю в чугунной жаровне, можно использовать фритюрницу. Масло нужно очень хорошо разогреть. Для проверки готовности можно закинуть в масло несколько крупинок муки, сразу будет видно, готово масло или нет.
Заготовочки опускаю в масло и обжариваю до образования золотистой корочки. При обжарке самое главное помнить, что НЕЛЬЗЯ пережаривать, пересушивать. Не надо золотистую превращать в "червонное золото". Появилась золотистая корочка - всё, готово! Внутри будет ароматная мясная начинка с соком. Готовность можно определить известным способом - достать одну, сделать прокол зубочисткой: светлая палочка - "груши" готовы, потемневшая, покрасневшая - ещё, увы, придется подождать.
Готовые хушууры выложить на тканевую салфетку, промокнуть от жира и тут же подавать на стол!
В Бурятии можно встретить две формы хушууров: "груши" и чебуреков.
Первый - чисто бурятский, второй - монгольский. Лично мне больше нравится именно в виде груши: при надкусывании сразу выпивается глоток - два сока, а не капли, как у чебуречной формы. И откусывается кусок мясной начинки, а не прослойка с тестом. Ну, у каждого свои вкусы...
Заинтересовал ли вас наш любимый рецептик?
Ждем ваших комментариев!
Будем рады видеть Вас в числе наших подписчиков! А мы, в свою очередь, подарим Вам много занимательного, интересного и вкусного с берегов Байкала!
Ваши голоса придадут нам сил для творчества!