Если вы любите баклажаны, а баранина ваш любимый вид мяса, то это блюдо несомненно для вас. Али назик - как раз тот случай, когда сложно с уверенностью сказать, какой ингредиент в блюде главный: баклажаны или баранина. Родиной этого замечательного турецкого блюда признана провинция Газиантеп. Это юго-восток Турции, откуда и до Сирии совсем рукой подать. Удивительно, но, если посмотреть англо-язычную Википедию, то это блюдо называют ali nazik kebab. В то же время, истинные знатоки турецкой кухни отмечают, что к кебабу али назик никакого отношения не имеет. Как это блюдо готовят? Берут баклажаны, прокалывают их в нескольких местах вилкой и обжаривают на гриле до полной готовности. После этого баклажаны надрезают вдоль и мякоть выскабливают ложкой. Именно мякоть и является одним из компонентов блюда. После извлечения ее мелко нарезают ножом. Дальше - еще интереснее. Берут сюзме - это йогурт, который отстоялся и потерял сыворотку. Конечно же, сюзме значительно гуще, чем обычный йогурт. Так вот, в этот сюзме добавляют измельченный, с помощью пресса, чеснок, соль и порезанную мякоть баклажана. В игру вступает баранина, из которой готовят фарш и обжаривают его на сковороде. Солим, перчим. В некоторых рецептах фигурирует не фарш, а мелко нарубленная баранина. Какой рецепт, с исторической точки зрения, более достоверный - мы не знаем. На огне топят сливочное масло. В него засыпают острый красный перец и, перемешивая, доводят до кипения. А теперь самое интересное. На красивое блюдо выкладываются баклажаны, на них сверху горячий фарш, а сверху - соус из красного перца. Украшает его каждый по своему вкусу. Традиционно, али назик подают с пилавом и овощами, приготовленными на гриле.
