Вместо пролога.
Шаурмой (шиурмой, шермой) в Италии и Турции называлась команда гребцов на галерах — рабов, пленников или каторжников, что символизирует отношение к ним со стороны матросов и хозяев судна.
На сленге железнодорожников «шаурмой» называют сбитого поездом человека. Приятного аппетита!)))
А теперь давайте посмотрим как готовят шаурму в разных уголках мира.
В Питере шаурма называется шавéрма, изготовляется, как правило, в закрытых забегаловках. Имеет три варианта — пита, лаваш, на тарелке; среди ингредиентов иногда есть картошка, остальное — как обычно: агурэц-памидор-лук-мясо жёлтых собак.
В Беларуси шаурмы мало, она считается восточным блюдом. В Минске подаётся в ларьках за Комаровкой (рынок в Минске). Мясо прожаривают хорошо, соусы тоже ничего.
В Израиле шаурму называют шуа́рма́ и считают исконно израильским изобретением, которое все остальные народы пытаются воспроизвести, каждый в меру своей корявости. В настоящей кошерной израильской шаварме внутрь питы или на верхнюю сторону лепёшки-ляффы намазывается соус под названием «тхина», кладётся жестоко порубанное мясо ягнёнка или индейки в кедровых орешках (тогда называется турецкой), жареный картофель («чыпс»), салаты по выбору клиента, а сверху всё это заливается различными соусами. В процессе поедания клиенту разрешается докладывать в блюдо салатов и соусов столько, сколько возможно. Если шавармщик предлагает положить «хариф», проверьте вашу медстраховку и соглашайтесь. Сей фастфуд популярен в Израиле всенародно, любят его и бомжи, и бизнесмены, и таксисты, и полицейские, и мужчины, и женщины, и дети, и старики. Стоит оно от 12 до 25 шекелей.
В Словении шаурму называют jufka. Стоит 2-3 евро. По сути, обычная шаурма, но гигантских размеров. Впрочем, в Словении очень большие порции встречаются чуть реже, чем всегда.
Греческая разновидность шаурмы — γύρος. Представляет собой питу, в которую завёрнуто мясное крошево, капуста и ломтики печёного картофеля. Стоит от 80 евроцентов до 2-х евро. Продаётся в Афинах на каждом углу. Нямка доставляет своей дешевизной по сравнению с более-менее полноценным обедом, который, как ни крути, но дешевле 7-и евро не бывает.
В Армении её называют карси-хоровац или шашлык по-карски. Это большой кусок мяса на вертеле, с которого срезают кусочки и заворачивают в псацах (тонкий пресный лаваш). Еще армяне готовят бртуч — дальний родственник шаурмы — и обязательно кладут в него сыр и свежую зелень.
В Арабских Эмиратах и близлежащих странах в лепёшку заворачивают только мясо (баранина либо курица) и зелень, могут добавлять помидоры или полить кетчупом. И никакой капусты! Стоит меньше доллара. Есть разновидность с омлетом и с картофелем, но это уже не шаурма, а мальгум или парата.
В Австралии шаурму называют шаурма, но поскольку «мясо в лепёшке» есть в любой средиземноморской кухне, у греков там можно купить гирос, у арабов — шаурму, у турок — дённер кебаб и у типа мексиканцев — фахитос. Различия — на уровне специй.
Кстати, в Австралии готовят невероятно вкусную шаурму с нутеллой.
В Китае всего одна шаурмовочная (в квартале Саньлитунь в Пекине) на всю страну. Но можно банально зайти в любой KFC, которых понатыкано там везде, и купить эту вашу шаве́рму с национальным ароматом.
Во Франции шаурма называется kebab. Шаурма с картошкой называется sandwich grec.
В Германии шаурму зовут Döner, делают из поджаренного на вертеле колбасного фарша, и подают с овощами и с различными соусами в разрезанной и подогретой лепёшке. В ливанских забегаловках можно отведать привычную шаурму в лаваше под названием Yufka или Türkische Pizza за три с половиной евра. Döner Kebab делается из мяса индейки, курицы, сои и прочего с добавлением капустки, лучка, соусов и всего, чего ваша душа пожелает. В своё время на всю страну гремел скандал с белым соусом (этакая сметанка), которой чаще всего заправляют нямку.
Обычная бельгийская шаурма стоит, в среднем, на пару евро дороже, чем в Германии. Называется по-турецки дёнер-кебаб. По причине неплохого санитарного контроля (и, следовательно, низкой вероятности отравиться) пользуется всё большей популярностью у коренного населения, особенно, у студентов ввиду высокой питательности и низкой цены.
В Мексике шаурму делают из маринованного в соусе из красного перчика мяска, маринованных в нём же овощей и фасоли, и называют фахита. Подают с соусом из перца чили и чистого спирта. Есть вариант пастушеская шаурма, в которую добавляют свежий ананасик. Называется буррито.
В США террористическую расово арабскую шаурму продают только в заражённых ниггерами депрессивных городах вроде Чикаго или Детройта, либо в гнёздах разврата вроде Вашингтона. В остальных регионах продаётся общечеловеческий республиканский донер-кебаб, который выглядит и готовится абсолютно точно так же, как шаурма.
В Азербайджане, как и в Турции, шаурма называется dönər. Вариант в лаваше — dönər-lavaş. Та, которая в булке, похожей на питу, — döner-çörək. Стоит, в среднем, один-полтора маната. Мясо — обычно говядина, реже — курятина. В качестве наполнителя добавляют резаный помидор, огурец (естественно, в большем объёме), травы по вкусу, в качестве соуса — майонез. Иногда кладут картофель-фри, острый перец, бочковые огурцы. Наиболее экономные дэнершчики добавляют лаваш, то есть скручивают два лаваша, так толще и мясо класть почти не надо! Правильный дэнер до сворачивания поливают курдючным жиром. Наименований дэнерных множество, часто встречаются halal-dönər. Ещё турки предпочитают такой вариант сабжа, как «шаурма на тарелке». Вполне халяльное жареное мяско, к нему полагается помидор и зелень. В лаваш можно и не сворачивать, а есть вилкой. Наиболее вкусный вариант — если использовать красный острый (любой, типа сацебели) и чесночный соус не на майонезный, а на сметанной основе. В идеале, нямка подходит для перекусов в жаркий рабочий полдень, этакий «турецкий бизнес-ланч». Шаурму на тарелке можно купить и в обеих столицах этой страны.
В Польше уличная шаурма, называемая kebab, премного популярна. В центрах городов киоски с шаурмой находятся в пределах видимости. Рост спроса привёл к унификации производства. По всем признакам, на рынке господствуют несколько крупных производителей кебабо-заготовок, что делает ловлю собак нерентабельной. Минус — кебабы отличаются только салатами, приправами, иногда видом выпечки. Плюс — стало сложнее отравиться. У выходцев с востока кебаб, конечно, вкуснее, чем у польских стартапёров, но зато одноразовые перчатки встречаются реже. Выбор сводится к следующим опциям: курица (kurczak, 8 zl) / баранина (baranina, 9 zl); лаваш / реже пита (na cienkim cieście) / булка (na grubym cieście; иногда на 1 zl дороже); соус не острый (łagodny, как правило, это сметанный или майонезный со специями) / соус острый (ostry, красного цвета, с чили) / смесь двух предыдущих соусов (średni или mieszany). Встречаются опции «XL», «XXL», podwojne mieso.
В Эстонии замечен вариант шаурмы kana tortilla, в который поверх мяса вместо салата кладут болгарский перец и сыр с плесенью. Вкус очень своеобразный.
Кстати, шаурма из «Макдака» — это не шутка. В несколько измененном виде теперь она продается там под названием «ролл». Состав биф ролла: лаваш, говядина, соус, салат, помидор, сыр. Фиш ролл и чикен ролл — аналогично, только вместо говядины — рыба и курятина.
Мой друг!
Если ты решишься приготовить шаурму сам - это будет круто, обалденно вкусно, креативно, а главное - неповторимо!
Создавайте новое - делитесь новым!
Подписывайтесь на канал! Ставьте лайки!