Хотите научиться снимать цедру так, чтобы она потом не горчила? Простой способ, как это сделать при помощи обычной терки.
Недавно меня позвали провести кулинарный мастер-класс, где мы готовили лимонный торт. Рецептом я поделюсь в самое ближайшее время. Для торта нам требовалась лимонная цедра. Оказалось, что большинство натирают цедру неправильно.
Некоторые рассказали, что трут лимон на терке до тех пор пока он не станет белым. А кто-то вообще дотирает до самого плода. И это большая ошибка.
Белая часть кожуры лимона очень сильно горчит, поэтому ее не стоит использовать для приготовления десертов или тортов. Белую кожуру, которая остается от лимонов, я использую для приготовления компота (ссылку оставлю в конце статьи).
Кстати, чтобы избавиться от горечи кожуры, я пользуюсь народным методом. Замораживаю лимон в морозилке и затем уже нарезаю. Метод хороший, но полностью “горчинку” не убирает.
Как правильно снимать цедру
Я покажу на примере лимона, но этот способ актуален и для других цитрусовых (апельсин, лайм, грейпфрут).
Для этого подойдет любая мелкая терка. Если вам часто приходиться снимать цедру — заведите специальную терку для цитрусовых с мелкими дырочками.
Лимон легонько прижимаю к терке и начинаю натирать. Снимаю только верхний желтый слой. Белую кожуру не трогаю. Натираю цедру легкими движениями, постоянно поворачивая лимон.
Что делать, если терки нет
В таких случаях я пользуюсь острым ножом или овощечисткой. Аккуратно срезаю самый верхний слой, стараясь не задевать белую кожуру. Затем нарезаю кусочки на мелкую соломку.