В супермаркетах на тортиках стоит пометка – разморожено тогда-то. И если к замороженным блинчикам мы уже привыкли, то кондитерка пока повергает в ступор. Производитель что – вконец обленился готовить? И не хуже ли замороженный, а потом размороженный торт свежего?
Ладно супермаркеты – к замороженной кондитерке все чаще прибегают и кафе с кофейнями. Уж там-то ты, казалось бы, должен рассчитывать на кофе с кусочком испеченного вчера тортика. Но нет! Ваш аппетитный кусочек, был сделан, скорее всего, месяца три назад, и не здесь. А накануне был только разморожен. Зачем платить зарплату штатному кондитеру, когда можно накупить готовой заморозки? Так проще, дешевле, да и человеческий фактор почти исключен.
Понятно, что заморозка всем на руку: продавец расширяет географию закупок – можно привезти замороженный торт хоть из Туево-Кукуево, если он дешевле. Замороженный торт может храниться 12 месяцев, тогда как обычный – не более 72 часов. Производитель тоже в шоколаде: ему легче найти сбыт, легче успеть к сроку – как, например, отдать заказчику накануне 8-го марта 500 тортов, когда ты в смену можешь сделать только 200? Шоковая заморозка выручает и тех, и тех!
Но вот выгодно ли нам, покупателям, это передаточное звено в виде морозилки? Не обманывают ли нас, подсовывая старый товар? Ведь приходя в магазин или кофейню за сладеньким, мы рассчитываем, что тортик будет свежий. Тем более, что и стоит он не 20 рублей. Кому нужен кусок торта, испеченного полгода назад? Как он хранился? Перевозился?Размораживался?
Нюансов тут, конечно, куча. После шоковой заморозки торты помещаются в формы из пенопласта, затем – в картонные коробки и должны перевозиться только в рефрижераторах с температурой -18 градусов. Размораживать их можно только в холодильнике. А после дефростации – разморозки по-нашему – торт или пирожное должны храниться не более 120 часов (5 суток).
Дата разморозки и изготовления указывается на упаковке. Что, впрочем, легко исправляется с помощью обычной зажигалки – наклейка со сроком разморозки подсушивается, снимается – и вуаля, торт снова свежий!
Оказывается, заморозку кондитеры практикуют уже давно и во всем мире. И ничего страшного в этом не видят. Даже наоборот: если раньше производителю приходилось добавлять в торт кучу консервантов, чтобы сохранить его как можно дольше, то заморозка позволяет этого не делать. Холод – отличный консервант!
Правда, не все сладости легко переживут знакомство с морозилкой. Торты со взбитыми белками, масляным кремом, растительными сливками не замораживают: после разморозки на них могут появиться трещины, и товарный вид накроется медным тазом.
Получается, что заморозка тортиков – это такой очередной бонус от цивилизации. Благодаря заморозке можно сохранить продукт свежим, а не пичкать его консервантами и прочими неполезностями – лишь бы подольше простоял на прилавке.
А что со вкусом? И внешним видом? Не теряет ли форму тортик после разморозки? И не «мокнут» ли пирожные? Продавцы нас уверяют, что разницы нет. Торты и на вкус, и на вид – как свежие. В конце концов, покупаем же мы готовые замороженные продукты – так чем тортики-пирожные хуже?
Мне не кажется, что всегда можно найти альтернативу – местного производителя, у которого все свежее. Или найти в своем районе умелицу, которая печет на дому – таких сейчас куча. Правда, домашний тортик будет подороже магазинного минимум в два раза.
А вы как? Будете есть размороженный торт или пойдете в соседний магазин за свежим? А может – испечете дома сами?
В следующий раз я поделюсь рецептом офигенного пирога себестоимостью 50 руб. за полкило наслаждения. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!