Казалось бы, что сложного в покупке такого простого прибора, как нож. Главное, чтобы резал хорошо и долго не тупился. Однако если задаться этим вопросом серьёзно - становится понятно, что лучше потратить время на выбор режущего инструмента, иначе можно расстроится в покупке. Попробуем разобраться в этом множестве кухонных приборов.
Основные виды ножей
Нож шеф-повара — изящный, с 20-ти сантиметровым лезвием, универсален в применении: мясо, рыба, фрукты, овощи, сыр, колбаса и др.
Серрейтор — его большое, волнистое лезвие идеально подходит для резки булочных, вроде батона и хлеба. Режущая часть большая — до 25-ти см. Работает как пила, выгрызая мякоть внутри.
Существуют и ножички для чистки фруктов и овощей. Их лезвие узкое и короткое (6-8 сантиметров), что позволяет ловко орудовать ими. Эти же ножики используются для декоративных вырезок на фруктах.
Для разделки мяса — обладает широчайшим остриём и невероятной прочностью. Предназначен для рубки костей и мяса. Своим внешним видом больше напоминает топор, из-за чего ещё называется как китайский топорик.
Стальной или керамический
Стальные изделия знакомы нам всем и распространены гораздо шире чем их керамические собратья. Они прочны и долговечны, но быстро тупятся и при регулярной эксплуатации требуют ежемесячной заточки. Сталь не может похвастаться хорошей остротой, однако это делает их безопаснее. Из-за их высокой популярности можно найти любой вариант в зависимости от размеров и дизайна.
Керамические изделия весят меньше, что делает их более простыми в применении и снимает излишнюю усталость при долговременном использовании. Они гораздо острее и могут не требовать заточки на протяжении целого года. Керамика не ржавеет и устойчива к повреждениям.
Тем не менее такие резаки очень хрупки и их использование для рубки костей или работы с замороженными продуктами не желательно — материал может легко расколоться. И несмотря на свою способность долго оставаться острым, заточить керамический резак гораздо труднее, чем тот же процесс со сталью.
Уход за ножами
Самое простое правило — мыть инструмент требуется сразу же после использования, мгновенно его вытерев. Таким образом сохраняется гигиеничность.
Любой ножик, будь то стальной или из керамики, можно мыть в посудомоечной машине. Однако будьте осторожны! Режущая часть может повредить «внутренности» аппарата.
Категорически запрещена мойка ножей с деревянной ручкой в посудомоечной машине, повышенная влажность плохо сказывается на состоянии дерева. Оно гниёт от излишка влаги, покрывается трещинами и может развалиться.
Стоит также помнить, что длительное воздействие на лезвие теплой температуры вместе с химией может нанести повреждения и погнуть его. По этой причине лучше всего мыть вручную, в не сильно горячей воде. Моющее средство же можно заменить стандартным мылом.
При резке чего-либо не забывайте подкладывать разделочные доски из мягких материалов (дерево или пластик). Помимо защиты столешницы, они оберегут ваш нож от повреждений и заставят его меньше тупиться.
Обыкновенные шершавые камни, которыми и затачивают ножи в домашних условиях, являются достаточно топорным предметом и помимо возвращения остроты, оставляют множество царапин. Используйте для заточки специальные инструменты: электроточилка, мускат или специализированная станция.
Заключение
Как видите, мир ножей не такой простой, как кажется. Уважающий себя повар должен иметь комплект режущих предметов, успевая за ними ухаживать и следить за их состоянием. Остроты, простой готовки и вкусных блюд!