Знаете, на что похожа паста? На джинсы. Потому что подходит ко всему! Это просто база, которую можно дополнить чем угодно. Но при этом любой стилист скажет, что оттенок и фасон решают всё. Так же и с пастой, только роль важного характерного элемента играет соус. А каким именно итальянским словом называется наше блюдо – фузилли, фетучини, спагетти, капеллини – по большому счету не так-то уж и важно. Итак, наше главное правило: забыть про пасту и помнить про соус. Из бесконечного множество видов можно выделить пятерку основных, о них-то я и расскажу в статье.
Паста с сырным соусом
Идеальное вино – полнотелое белое, легкое красное или даже оранжевое.
Например, белое TerraMater Limited Reserve (Чили, сорт Шардоне).
Если специально задаться целью найти вино, которое не подходит к сыру – вряд ли из этой затеи получится что-то дельное. Но с сырной пастой совсем другая история, ведь при термической обработке сыр обретает больше кремово-сливочных тонов. Поэтому и вино должно быть соответствующим. Например, как вам такой поворот: рикотта с бочковым Шардоне? Или паста с пармезаном и грибами с Нерелло Маскалезе или Пино Нуаром? Ах да, паста – это больше, чем мамины макароны с тертым сыром (желательно Пошехонским) родом из советского детства. Кстати, загляните в статью “Вино и сыр. Правила игры”, если хотите освежить в памяти воспоминания о правилах сочетаемости этих продуктов.
Паста с соусом Песто
Идеальное вино – легкое белое.
Например, Gavi Salluvii (Италия, Пьемонт, сорт Кортезе).
Нестареющая классика – песто из базилика и кедрового ореха. Но на самом деле этот соус можно сделать из чего угодно: петрушка и фисташки, фундук и мята, арахис и кинза, базилик и грецкий орех… Думаю, принцип ясен. В любом случае достаточно лишь знать, с какими винами сочетается всяческая зелень. Дам подсказку: обычно это травянистые образцы вроде Совиньон Блана, хотя можно поискать и что-то пооригинальнее. Например, вряд ли Вы когда-нибудь слышали про капустный песто с лимоном, пармезаном, миндалем и оливковым маслом. Просто фантастика в сочетании с молодым Fiano di Avellino!
Томатная паста
Идеальное вино – среднетелое красное.
Например, Chianti Classico (Италия, Тоскана, сорта Санджовезе и Каберне Совиньон).
Томатные соусы всегда насыщенные, очень кислотные, а иногда еще и с кусочками красного мяса. Нужно, чтобы вино в такой компании не погасло – пусть оно будет, что называется, ого-го! Довольно плотным и обязательно с хорошей кислотностью, иначе его просто смоет из виду томатной волной. В эту же категорию можно отнести и пасту с вялеными помидорами, к которой подойдет Примитиво. В итальянском варианте он мягче, а акцент смещен на аромат, поэтому определенно стоит предпочесть его новосветскому Зинфанделю.
Овощная паста (примавера)
Идеальное вино – легкое белое.
Например, Devon (Италия, Кампания, сорт Греко ди Туфо).
Чеснок, зеленый лук, брокколи, артишоки – всё это звучит, как ночной кошмар сомелье. И всё же ситуацию спасает наличие самой пасты, так что прорвемся! Цель – подчеркнуть по-весеннему свежий овощной вкус, средство – призрачно-легкое белое вино с цветочными, цитрусовыми нотами и пикантным, даже солоноватым вкусом. Непростое уравнение, но мы получили целые три варианта переменной икс: Верментино, Греко ди Туфо и Соаве. Ну а если Вы рискнули добавить в свою примаверу еще и томаты, то листайте на пункт выше.
Паста с морепродуктами
Идеальное вино – легкое или среднетелое белое.
Например, Chateauneuf-du-Pape Clos du Roi (Франция, долина Роны, сорт Гренаш Блан и другие).
Сложно жить в двух шагах от Средиземного моря и не добавлять в каждое блюдо пятак анчоусов или моллюсков! Поэтому морские гады представлены в итальянской кухне в изобилии. Вино к ним должно быть нежирным, с выразительной кислотностью (только, пожалуйста, без фанатизма), чуть горьковатым. Среднетелое белое станет довольно универсальным вариантом при условии, что в пасте опять-таки нет томатов. А если вдруг есть – без паники, берем розе не глядя.
Как видите, вино к пасте совсем не обязательно должно быть итальянским, можно найти потрясающие альтернативы и в других странах. Но если Вы всё же растеряетесь перед полками в винотеке, Италия всегда поможет выпутаться из переплета!
Подписывайтесь на канал Винный ликбез и ставьте лайк, чтобы посты блога не пропадали из вашей ленты!
Больше моих статей о вине читайте на сайте Винного дома "Каудаль"caudal.ru!