Щука используется в основе многих кулинарных блюд. Однако готовить её возьмётся не каждый. Причина в том, что зубатую хищную рыбу не любят чистить. Хотя сделать это можно легко. Нужно просто потренироваться, пользуясь знаниями о том, как чистить щуку.
Освобождение щуки от чешуи
Для начала тушку надо отмыть от слизи и грязи под напором воды. Чистить щуку от чешуи следует начиная от хвоста. Для этого есть два способа.
В первом — нужна разделочная доска большого размера (стеклянная или из пластика). Во избежание скольжения её закрепляют на влажном полотенце. До того как собрались чистить рыбу, надо надеть резиновые перчатки. Алгоритм чистки:
- Рыбу положить так, чтобы слева была голова, а справа – хвост. (Для левши – наоборот).
- Чистить от хвоста щуки к голове.
- Одной рукой держа хвост, другой — нож (скребок, вилку), нужно поддеть чешую против роста. Прибором под острым наклоном, частыми движениями, поддевающими чешую, надо сдвигать её на лезвие.
Во втором способе чешую рекомендуется чистить в воде. Для этого большой таз или мойка с пробкой, сдерживающей слив, наполняются холодной водой так, чтобы тушка была полностью покрыта. Держа хвост в руке, начинают чистить рыбную чешую по направлению к голове. Сначала очищается одна из сторон, захватывая середину спины и брюха. Перевернув, чистят от чешуи всё остальное.
Совет: категорически не рекомендуется держать рыбу за голову, просунув пальцы в пасть. Острыми зубами можно получить серьёзную травму. Чтобы не выскальзывал хвост, его посыпают солью. Чистить надо пока чешуя не подсохла, иначе она снимается очень трудно.
Два способа чистить чешую за минуту
Когда времени в обрез — чистим щуку быстро. На освобождение от чешуи дома понадобится меньше минуты, если воспользоваться кипятком из чайника. Тушку, аккуратно держа за голову, ошпарить им в раковине со всех сторон. После этого чешуя очень легко снимается ножом, не разлетаясь в стороны.
Быстрый вариант во дворе предполагает чистить щуку керхером. Рыба в районе головы одной стороной закрепляется за гвоздь, предварительно вбитый в доску. Кёрхером, направляя струю мощным напором, как бритвой, с неё снимается чешуя, грязь и слизь. Затем рыба переворачивается, и процедура повторяется.
Как чистить замёрзшую щуку
Мороженную щуку чистить легче, она не такая скользкая. Размораживать не нужно, а чистить придётся так:
- Приготовить острый прочный нож, плоскогубцы (щипцы), разделочную доску.
- У замороженной тушки срезать все острые плавники, кроме боковых.
- По всей окружности головы, вдоль спины и брюха сделать надрез, чтобы легче было снять шкуру.
- Щипцами захватить край щучьей шкуры и аккуратно стягивать, начиная от хвоста, хотя большой разницы, если сделать это с головы – нет. Её после этого можно спокойно отрезать.
- Тушку потрошить, извлекая внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
- Икру и неповреждённую печень отделить, чтобы потом их использовать для приготовления блюд.
- Рыбу нарезать на куски, толщиной 5 см.
- Ножом отделить мякоть от хребтины.
- Готовое филе положить в морозилку или замариновать. Ещё можно перекрутить на фарш.
Совет: перед отправлением выловленной щуки в морозильник, не надо её мыть и очищать от слизи, это способствует ухудшению вкуса впоследствии. Можно снять чешую у вынутой из морозилки рыбы методом северных народов. Для этого надеть хлопчатобумажные перчатки. Взять кассету из-под яиц, голову щуки опустить в выемку. Держа за хвост, от него к голове, словно строганину, срезать острым ножом шкурку с замёрзшей чешуёй тоненько, как рубанком. Способ хорош тем, что чистить легко даже трудные места в районе брюшка.
Чистка и потрошение размороженной щуки
После удаления чешуи свежевыловленную или размороженную щуку почистить и разделать можно почти так же как замёрзшую:
- Нож неглубоко, дабы не повредить желчный пузырь, втыкается в голову, разрезая у её основания с брюшком толстый хрящ.
- Брюхо вспарывается по направлению к хвосту.
- Извлекаются, но не отрываются внутренности.
- Поддеваются за хрящики жабры и удаляются из головы.
- Тушка освобождается от потрохов.
- Вынимается пузырь, державший воздух. Кровь, скопившаяся под ним, удаляется.
- Щука под струёй проточной воды промывается.
- Удаляется всё, что потом пригодится для ухи (плавники, хвост с головой).
- Острым широким лезвием ножа филе прямо с рёбрами отделяется от хребта с одной и другой стороны.
- Щипчиками вынимаются оставшиеся в филе мелкие косточки.
- Если мякоть для фарша, то шкурку можно оставить не снимая. Если она не нужна, то острым лезвием ножа стоит срезать филейку с кожи.
Вариации: как следует чистить щуку по правилам
На зимней и летней рыбалке, во дворе и дома справиться с чисткой щуки, как оказалось, можно безопасно и быстро. А значит, появится ещё больше возможностей побаловать себя и окружающих щучьими деликатесами.
Источник https://vdomeeda.ru/
