Из 35 известных миру видов капусты цветная считается одной из самых полезных: у неё высокая питательная ценность, низкое содержание углеводов и нежный, но в то же время отчётливый вкус. Неудивительно, что в кухнях многих стран этой культуре отведено особое место.
Цветная и белокочанная капуста произошли от одного предка. Как и брюссельская, савойская, брокколи, кольраби и кейл: на протяжении прошлого тысячелетия все они были выведены из разных частей дикой горчицы. Цветная стала результатом экспериментов древних арабских ботаников, поэтому долгое время ее называли сирийской. В ХII веке выращивание культуры развернулось в городе Китрея на Кипре. Отсюда диковинный овощ со съедобными соцветиями при крестоносцах попал во Францию и Италию, а при колонистах — в Британию. Жителям Англии соцветия настолько пришлись по душе, что они прозвали их лучшими из цветов. Среди французов главным почитателем цветной капусты стал Людовик ХIV: все блюда из неё он называл «а-ля дю Барри» в честь своей фаворитки, в которую был безгранично влюблен. Коммерческое производство цветной капусты началось в 1920-е годы.
Читать также: Суп из цветной капусты с фасолью и ветчиной. Очень простой и вкусный рецепт!
В зависимости от сорта кочан цветной капусты действительно бывает цветным — желтым, зеленым, оранжевым, розовым и даже фиолетовым, хотя симпатии покупателей по-прежнему принадлежат соцветиям нежного молочного оттенка.
Важно!
Свежая цветная капуста должна быть твёрдой на ощупь. Если при нажатии кочан проминается, такой овощ лучше не брать. Обратите внимание на состояние листьев: у молодой капустки они сочные и зелёные.
Американский писатель Марк Твен в одном своих произведений назвал нашу героиню «капустой с высшим образованием». И это Правда! По составу цветная капуста богаче ценнейшей для здоровья белокочанной: в ней на треть больше витамина С, вдвое больше калия и фосфора и в целых четыре раза больше холина‚ отвечающего за работу всех ключевых систем организма.
Цветная капуста - мощный антиоксидант: регулярное употребление соцветий укрепляет иммунитет и снижает риск онкозаболеваний.
КАК ГОТОВИТЬ?
Традиционно цветную капусту принято жарить, запекать, варить и готовить на пару в «разобранном» виде, то есть разделенной на кочешки. Она получается невероятно вкусной в сухарях и панировке, в составе запеканок и гратенов, соте, рагу, лазаний и ризотто.
Читать также: Кулич с изюмом. Мой самый нежный, самый вкусный пасхальный рецепт!
Так как она гипоаллергенна и легко превращается в пюре, из нее получится идеальный первый прикорм для малыша, а благодаря большому количеству растительного белка ее можно назвать овощем номер 1 для вегетарианцев. Кстати, дети постарше, как правило, безразличные к овощам, души не чают в «рисе» из цветной капусты, который традиционно готовят в Азии, обжаривая на сковороде предварительно натертые соцветия. Британский специалитет вызывает восторг у всех возрастов: капуста сначала слегка отваривается, а после запекается в сырном соусе. На Майорке без цветной капусты нельзя представить густую похлебку «майоркина», в Южной Индии — местную разновидность карри, а в Ливане, Турции, Сирии и Ираке — закуску из кочешков на гриле в пасте тхина.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Главная страница моего канала - ПОДПИСАТЬСЯ
Другие посты моего блога
Идеальные шоколадные подтёки. 5 простых правил!
Борщ!!! За уши не оторвешь. Бабушкины рецепты. Постное меню!
Почему пирог не поднялся?
Если понравился пост – не забывайте поставить пальчик вверх 👍 , мне будет очень приятно 😘 и обязательно подписаться на канал. С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто».