Данный бульон готовят из говяжьих, или телячьих костей, имеет насыщенный цвет и концентрированный вкус, поскольку кости сначала обжариваются, тем самым мы избавляемся от лишнего жира, который пришлось бы снимать по окончанию варки.
В конце данной статьи я расскажу о двух способах, как убрать жир после варки.
Нам потребуется:
1-1,5 кг говяжьих костей.
1 луковица (неочищенная).
Морковь 2 шт (очищенная).
Сельдерей 60 гр.
Вода 3 л.
Томат паста 2 ст.л.
Букет «гарни» 1 пучок.
Перец черный горошек 5-7 шт.
Кости обжарить в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут, спустя 20 минут добавить к костям нарезанные овощи и жарьте до истечения 30 минут.
Переложить обжаренные ингредиенты из противня в кастрюлю, не допуская попадания образовавшегося жира, добавить томат пасту букет «гарни» и перец.
Букет «гарни» - (фр. bouquet garni) – смесь душистых и пряных трав завернутых в лавровый лист и перевязанных кулинарной нитью, или завернут в мешочек из ткани. Традиционно включает в себя – тимьян, лавровый лист, петрушку
Варить на медленном огне, периодически снимая пену. Время варки 3-4 часа. По окончании варки, процедить через сито и охладить. После охлаждения мы увидим, что на поверхности застыл слой жира. Удаляем его и получаем обезжиренный крепкий бульон.
Для того, чтоб убрать остатки жира из теплого бульона нам необходимо взять бумажное полотенце и провести по поверхности бульона. Салфетка впитает излишки жира.
Бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней.
