***
Перед человеком, задавшимся целью сформировать винную коллекцию, возникает немало сложностей, но специальной литературы на эту тему практически не существует (во всяком случае, на русском языке). В то же время риски, связанные с созданием коллекций, рассчитанных не на одно поколение, достаточно велики. В этой связи, не удивительно, если через десяток-другой лет у каждой состоятельной российской семьи, подобно семейному врачу, будет и семейный энолог. Кроме того, отношения человека с благородными винами, по моему убеждению, не менее интимная область, нежели отношения между мужчиной и женщиной. Я имею в виду особую субъективность вкуса и таинственную глубину восприятия человеком вина. Конечно, есть всевозможные рейтинги, есть выдающиеся винные критики, такие как Роберт Паркер или Хью Джонсон, но личное восприятие, обмен мнениями с друзьями часто оказываются более продуктивными. По этой причине я часто прошу своих клиентов дать личную оценку поставляемым мною винам. Это очень помогает в моей работе и в постижении вина в целом.В отношении возраста вина подходы могут быть разными. Этим, в частности, Франция существенно отличается от англо-язычных стран, да и России тоже. Американцы и англичане, как и многие русские, любят старые вина. Для них вино моложе 10 лет – это не вино. Они не будут его пить, а поместят в по- греб, где оно будет лежать 20-30 лет. Только их дети или внуки с удовольствием откроют бутылку, покрытую толстым благородным слоем пыли. У французов абсолютно другое мнение – они считают, что предпочтительнее употреблять молодые вина.Мне кажется, обе точки зрения несколько категоричны. Старые вина – не темпераментные, немного усталые, великолепно подходят для расслабления, для медитации. А молодое вино, как правило, более танинное, более насыщенное и энергичное. Неслучайно в наш динамичный век люди предпочитают именно молодые вина. Лично я люблю вина середины и конца 80-х годов прошлого столетия, считающиеся пока молодыми, но уже достигшие определенной зрелости, подошедшие к своему апогею. От них получаешь истинное удовольствие...
Любая винная коллекция состоит из нескольких частей. Во-первых, от 5 до 20% коллекции закладывается на будущие времена. Это великие вина, причем не только из Франции, но так-же из Италии, Испании и других стран. Очень дорогие вина – своего рода визитная карточка собрания! Они будут храниться в течение длительного времени. Сейчас я поставляю для таких коллекций вина урожая 2001-2003 годов, а время наслаждаться их ароматом и вкусом наступит лишь через 10-15 лет. Вложение денег в дорогие вина – это еще и бизнес. Если купить вино сразу, как только появилось сообщение о его предстоящей продаже (так называемая система «en primeur»), можно впоследствии на его продаже получить прибыль, доходящую до 200-300%, а в ряде случаев и более высокую. Стоимость вин уникальных урожаев измеряется десятками тысяч евро, но все равно их не так-то просто найти. Как правило, эти вина приобретаются на аукционах, но такие покупки обойдутся намного дороже приобретения той же самой бутылки по системе «en primeur» с последующей выдержкой ее в собственном погребе.Учитывая то, что в России мода на винные погреба появилась недавно, и коллекции старых вин по принципу «en primeur» просто еще не могли сформироваться, владельцы погребов предназначают часть помещения (иногда достаточно значительную) для хранения старых вин (урожая 1940-1980 годов). Среднюю (и самую большую) часть составляют вина, которые люди пьют каждый день. Их стоимость, как правило, не превышает 50 евро. Такие вина не выдерживают в течение длительного времени, и сами они не бывают старыми. Сегодня в их число входят урожаи 1995-2000 годов. Эти вина предназначены для хранения в течение 5-8 лет, но, как правило, «уходят» и, соответственно, восполняются раньше этого срока. И обязательно в винном погребе должны быть сравнительно дешевые вина. Они используются, когда приходит большое количество гостей, и гости не совсем хорошо разбираются в вине или не придают особого значения тому, что они в этот вечер будут пить. Стоимость этого «ассортимента» – примерно 10- 15 евро, и объем винного погреба, который они обычно занимают, тоже колеблется в границах 10-15%. Такие вина, как белые, так и красные, следует употреблять в течение 1-2 лет.
***
Еще одна приятная проблема, с которой сталкивается создатель живой коллекции, – выбор конкретных винодельческих хозяйств и замков, продукция которых окажется наиболее предпочтительной для владельца личного погреба. Это – тоже тема отдельной публикации. Пока же замечу, что, на мой взгляд, в винном погребе должны быть вина всех знаменитых провинций, а не только Бордо или Бургундии. Среди моих клиентов иногда встречаются очень и очень состоятельные люди, которым не нравится, например, Бордо. Ну, не нравится, и все, – что тут поделаешь? А ничего и не надо делать! Вино существует для того, чтобы им наслаждаться, а не для того, чтобы воображать себя Робертом Паркером или Озом Кларком. Более того, бордоские вина – это дорогие вина, и если человек не искушен в органолептике или не имеет опыта употребления дорогих вин, ничего, кроме разочарования, Бордо ему не принесет. Сначала надо попробовать оценить вина за 15, 20, может быть, 40 евро. Важно постепенно воспитывать свое вкусовое восприятие и обоняние. Для этого надо пить вино каждый день – немного, один-два бокала, что (вспомним «французский парадокс») абсолютно нормально. Человек, пьющий вина 1-2 раза в месяц, никогда не оценит уникальности и преимуществ Chateau Margaux. Действительно, почувствовать разницу между вином за 5 евро и вином за 20 евро очень просто. Любой человек, даже не профессионал, ощутит ее мгновенно. А вот чем вызван разброс в стоимости вин на 100 евро, сможет понять далеко не каждый. Наконец, отличить во время слепой дегустации вина, имеющие разницу в 1000 евро – еще сложнее. Нюансы здесь настолько тонки! Они, возможно, связаны уже не с органолептикой, а с какими-то верхними психическими слоями. К этому надо идти, надо готовиться.Постижение вина требует определенных усилий. Эти усилия однажды оправдывают себя, потому что, работая над постижением вина, ты работаешь над своей внутренней культурой, иными словами, над постижением самого себя. Есть ли более интересная задача?
Часть 1, Часть 2
Если вам понравилась статья, не забудьте подписаться на канал и поставить лайк под этой записью, впереди вас ждет еще много всего интересного!
При перепечатке ссылка на материал обязательна. Copyright © 2019 by MONOLITH digest. All right reserved.