Вы будете смеяться, но вешенка - это гриб раздора. Многие увлеченные грибники считают, кто осознанно, кто не очень, что собирать "магазинные грибы" - дурной тон. Словно это и не спорт, а довольно приземленная попытка сэкономить. Всё равно что охотиться на домашних кур: трофей вроде изрядный, а уважения к добытчику не прибавляет.
Есть и другая крайность: люди собирают вешенку в городских скверах и парках. Конечно, в городе брать гриб нехорошо, но тут такой нюанс. Шампиньоны тянут пресловутые соли тяжелых металлов из отравленной почвы, а вешенки, растущие на древесине, с источником яда "не контачат".
Обе стороны легко понять, а вот присоединяться к ним не обязательно. Городские грибы - экстрим довольно сомнительный, но разве можно в весеннем лесу пройти мимо огромного, размером с голову видного ученого, сростка устричной вешенки?
Упрощенно говоря, поздней осенью, зимними оттепелями и весной мы можем повстречать два вида вешенок. (На самом деле, конечно, всё сложнее, но незачем тут умножать печали.) Первый - известная нам из магазина вешенка устричная, или обыкновенная - гриб с серо-оливковым шляпками, образующий массивные сростки, так удобные для сбора. (Наверное, эта особенность и вывела вешенку в лидеры по части культивации - иных сильных сторон у нее не видно.) Она появляется в конце осени на ослабленных и мертвых деревьях лиственных пород; в наших краях она особенной любовью любит старые ивы и тополя, способствуя их быстрейшему разрушению. Устричная вешенка стойко противостоит заморозкам, и первые морозы отнюдь не сразу убивают ее всходы. Обычная картина - молодой увесистый сросток дожидается своей оттепели, укрытый высокой снежной шапкой...
Весной, как ни странно, вешенки заметно меньше, чем в ноябре-декабре, но всё равно, год от года, устричная вешенка становится для нас первым "живым" грибом, благо старых тополей и ив в наших городах более чем достаточно...
Второй гриб этого славного рода, что можно встретить весной - вешенка легочная; несколько странное название - результат "лобового" перевода латинского эпитета. Я бы перевел как-нибудь покрасивее, а то кажется, что речь не о грибе, а о тяжелом заболевании. Впрочем, это дело привычки.
Легочная вешенка - она, по сути дела, тоже "магазинная", просто не из нашего магазина. У нас культивируют почему-то исключительно устричную вешенку, а так, по мировой статистики, у этих двух видов примерный паритет; кое-где легочная вешенка, нежная и деликатная, уверенно лидирует.
Плодоносит вешенка легочная в течение всего "большого сезона", с мая по октябрь. Конечно, единичные находки и того, и другого гриба можно совершить в любом месте и в любое время, но массовый выход легочной вешенки стартует именно в те дни, когда устричная прощается с нами до октября-месяца. Удобная преемственность. Легочная вешенка, гриб белого или светло-серого цвета, меньше и тоньше устричной, таких больших сростков не образует, но в свой сезон встречается гораздо чаще.
Сравнивая эти два популярных вида, можно привести немало доводов и в ту, и в другую сторону. Устричная крупнее, но жестче; легочная мельче, но нежнее. В старости устричные вешенки дубеют, как резина на морозе, а легочные становятся гнездами для мириадов каких-то мелких летающе-прыгающих насекомых. Устричную можно купить и в магазине, за ней не обязательно лазить по бурелому при околонулевой температуре и снегом с дождем; легочная растет тогда, когда кроме нее в лесу хватает интересных грибов.
...Конечно, эта пара друзей-соперников - лишь повод затеять разговор о таком уникальном роде грибов, как вешенки. Весна вступает в свои права, и вешенка, просто в силу своего названия, заслуживает церемонного представления. А о том, какие вешенки встречаются в наших лесах на протяжении высокого сезона, и как мало рядовому любителю обо всем этом известно, мы поговорим, когда найдется для этого и место, и время.
Грибы рода Вешенка на сайте "Грибы Средней Полосы".
...Если материал показался интересным - подписывайтесь, ставьте "лайк", в общем, всё, что положено в таких случаях. Это важно.