Заморозка ягод – самый лучший способ сохранить пользу и вкус ягод одновременно. В этой статье я поделюсь с вами секретами правильной заморозки ягод.
Замороженными ягодами мы можем полакомиться зимой или даже весной. Самое главное нам не прийдется переплачивать за «пластиковые» ягоды из магазина.
В чем их можно хранить?
Начинаю заморозку с выбора емкости, в которой будут заморожены ягоды. Самый простой вариант – полиэтиленовые пакеты. Лучше конечно приобрести специальные пакеты для заморозки овощей и ягод так, как они плотнее и долговечнее, а так же обладают удобными застежками.
Если замораживаю нежные ягоды, то использую пластиковые контейнеры с крышками. В них ягоды не будут сильно мяться, а значит сохранят больше всего сока.
Существует способ двойной упаковки, засыпаете ягоды вначале в полиэтиленовый пакет, который после кладем в прямоугольный контейнер и закрываем его. Такую конструкцию прячем в морозилку. После того как ягоды замерзнут и пакеты станут плотными, достаем пакеты из контейнеров и хранить отдельно. Таким образом пакет будет удобно хранить, а пластиковый контейнер можно использовать повторно. Важно! Не используйте этот метод для мягких ягод.
Так же можно замораживать не ягоды, а потертое пюре, которое потом протирается через сито и заливается в пластиковые бутылки. Потом их так же убираем в морозильную камеру.
И третий способ: фруктовый лед. Для его создания потертое пюре заливаем в пакеты для льда. Этот способ удобен в том случае если нужно хранить ягоды очень долго, при этом практически не теряются все полезные вещества.
Нужна ли сильная заморозка?
После определения с емкостью для замораживания, выбираю температуру заморозки. Весь температурный диапазон я разделяю на 3 группы:
1. От 0 до -8 градусов: При такой температуре минимально снижается содержание витаминов и других, не менее важных, полезных веществ, единственный минус такой заморозки – срок хранения до 3‐х месяцев.
2. От −10 до −18 градусов — Идеально подходит для хранения мягких ягод. При таких температурах мякоть сохраняется без повреждений. Срок хранения – до полугода.
3. От −18 до −23 градусов — Быстрая заморозка. Не подходит для сочных ягод, так как они деформируются при разморозке. Однако такая температура позволяет хранить ягоды очень долго.
Четыре закона долгого хранения.
Какие бы ягоды я не замораживал, всегда следовал этим простым правилам:
1. Выбираю только спелые ягоды. В процессе созревания ягоды накапливают большое количество сока, который при заморозке кристаллизуется, из-за чего при разморозке они теряют форму и привлекательность, по этому, выбираю слегка недоспевшие ягоды.
2. Удаляю весь мусор с ягод, в том числе плодоножки и остатки соцветий. Их наличие приводит к повреждению ягод при заморозке.
3. Перед заморозкой всегда мою ягоды, что бы удалить с них пыль и грязь. За тем высушиваю, иначе ягоды смерзнутся в один большой ком.
4. Всегда замораживаю небольшими порциями, рассчитанными на 1 прием пищи. Так как отделять часть ягод от брикета крайне неудобно, да и повторную заморозку ягоды не сильно любят.
Самая удивительная история с заморозкой случилась со мной недавно. В девяностые годы я приобрел для своих целей низкотемпературную морозильную камеру, пол года назад в ее глубине мной был найден пакет замороженных ягод, и мы с моим другом и хорошим товарищем решили их попробовать! Нам было интересно узнать, как ягоды отнеслись к заморозке длиною в более чем 20 лет! После вскрытия пакета ягоды на вид были целы и невредимы! Для начала мы сварили морс, и он ни чем не отличался от тех ягод, что я замораживаю на три месяца, мы были крайне поражены! Решившись попробовать их на вкус мы удивились снова, они снова почти ничем не отличались от более свежих собратьев.
А случались ли с вами какие-то крайне удивительные истории? Поделитесь ими в комментариях!