Что у вас сегодня на обед? Макароны с сыром, макароны по-флотски, картошечка по-деревенски, или она же по-селянски, а может борщ или курочка? Эти блюда настолько вошли в российский рацион, что стали считаться исконно русскими. И уже сложно представить, что когда-то люди не слышали о макаронах, томатах, подсолнечном масле и даже картофеле.
Обеспечение продовольствием всегда имело важнейшее значение в жизни государств. Долгое время природные ресурсы и климатические условия были главными условиями сытой жизни на Руси. В зависимости от этого, а также от качества пахотных земель и наличия источников воды в разных регионах в большей или меньшей степени развивалось скотоводство и земледелие.
В рацион жителей Киевской Руси входил хлеб из разной муки, каши, молочные продукты, овощные блюда, редко рыба и мясо.
Из злаковых были распространены овес, ячмень, рожь, пшеница, гречиха. Из них изготавливали муку и пекли основное блюдо крестьянского стола — хлеб. С того времени пошла поговорка «Хлеб — всему голова». Также из муки пекли оладьи, лепешки, пироги с ягодами и грибами.
Тесто для пирогов было пресным или кислым и готовилось в квашне — большой деревянной посудине. Для его приготовления смешивали колодезную воду и муку. Забродившее тесто через несколько дней давало пузыри, поднималось и было пригодно для стряпни. Для приготовления следующей порции теста в квашне оставляли часть забродившей субстанции, в которую снова добавляли воду, муку, и тесто подходило гораздо быстрее.
Самым популярным сладким блюдом был кисель, который готовили на основе овса, ржаного или пшеничного отвара. Приготовленный таким способом продукт был кисловатым, в качестве подсластителя в него добавляли мед и ягодный сироп, настоянный тоже на меде.
Не менее популярны были и каши, они готовились из всевозможных злаков, которые долго распаривали в печи для придания мягкости. Позже в обиходе появился рис и гречиха, эти крупы готовились только по праздникам. Для заправки каш отжимали лен, коноплю, у скотоводов и охотников на кухне присутствовало сливочное масло и животный жир.
Поля в IX-X в. в. засеивали свеклой, морковью, репой и редькой, причем эти овощи были в разы крупнее современных. Кроме них, на Руси выращивали горох, который растирали в муку для приготовления оладий и пирогов. На столах можно было увидеть и различные грибы и ягоды, из трав употребляли в пищу дикий щавель и лебеду.
Из мяса ели свинину, кур и гусей. Они попадали на крестьянский стол только зимой. В семьях охотников употребляли оленину, зайчатину, кабанину и медвежатину. Случались на столах и блюда из лесных пернатых. Мясо тушили в керамической посуде или жарили на углях. Так как славянские поселения располагались, как правило, по берегам рек и озер, люди ловили и заготавливали рыбу.
Были популярны похлебки, одна из которых — тюря — кушанье из моченого хлеба с луком и овощами на воде.
Из напитков пили хлебный квас, варили медовуху с различными добавками и хмельной напиток из ржаного хлеба, похожий на пиво.
Так что рацион славян не отличался разнообразием, не претерпевал серьезных изменений на протяжении веков, а некоторые блюда (хлеб, каши, щи и борщи) занимают центральное место и на современных столах.