В чем отличие капкейка от кекса и чем русский брат не угодил пафосным кофейням и кондитерским?
Не открою Америку, если скажу, что капкейк ="cup"+"cake", т.е. пирог с чашечку. Почему мы стали использовать это англоязычное название вместо русского аналога, понять очень просто. Многие со мной не согласятся, но это действительно просто напросто два разных десерта, каждый со своим названием. Их различие наблюдается от ингредиентов до конечного внешнего вида.
Кекс сам по себе предполагает более сухую структуру, песочную, рассыпчатую что ли. Так же он имеет ярко выраженную корочку, несмотря на то, что внутри каждая крупинка мягкая. Капкейк же со всех сторон мягкий и воздушный, не рассыпается, а тает. Корочка его настолько тонкая, что практически отсутствует.
Почему традиционные кофейни предпочитают капкейки кексам? Тут опять все просто: маркетинг. Гораздо большему количеству людей можно сейчас продать самый обычный классический сливочный капкейк за приличную сумму. Универсальный вкус, простота приготовления и оформления делает какпкейк незаменимым десертом. А вот кексы мы привыкли есть получерствыми и с изюмом в школьных столовых. Сейчас уже можно найти множество разных рецептов кекса, с интересными основами и начинками... Но стереотип есть стереотип.
И все же есть некоторые сложности в этих "замечательных" капкейках. Разберем на примере классического рецепта. Google предлагает нам приготовить вот из чего:
масло сливочное - 120 г
мука - 220 г
разрыхлитель - 5 г
сахар - 200 г
молоко - 120 мл
яйца - 2 шт
ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка
Сразу скажу по поводу количества ингридиентов в принципе в любом рецепте. То, что написано, что из этого количества можно сделать 12 капкейков, далеко не факт. Как правило в рецептах стараются указывать реальный выход. Но тут много факторов, которые могут уменьшить/увеличить это число: качество ингредиентов, размер яиц (разные категории яиц имеют разный объем и разное соотношение белка и желтка), время замешивания теста и прочее. Поэтому будьте морально готовы к этому.
Итак, нужно взбить теплое (комнатной температуры) сливочное масло миксером до приобретения массой характерного практически белого оттенка. Затем, не прекращая взбивать, добавить постепенно сахар. Советую делать это при помощи мерного стакана или другой посуды с "носиком", а не ложкой. Так получится более равномерно. Когда масса стала однородной, а сахар растворился, добавляем другие сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Муку необходимо просеять, иначе будут комочки, а это никому не надо! На всех модных порталах разрыхлитель добавляют сразу в просеянную муку. Не знаю в чем смысл "прятать" его туда, потому что если добавить его просто после муки, эффект будет тот же (опираюсь сугубо на свой опыт работы с разрыхлителем). Очень важно добавлять свежую муку и свежий разрыхлитель. Иначе тесто не подымется так, как нужно (проверено). Затем в 3 этапа добавить 120 мл молока. Добавили, немного размешали. И так три раза. Ничего сложного. Вот и все собственно. Перемешать на низкой скорости до однородности (важно не перестараться высокими скоростями). Разложить по формочкам и в духовку на 160-180 градусов. Больше половины формочки не заполняйте...растечется так, что духовку за один прием не отмоете (проверено). Лучше сделайте две партии.
Режим лучше выбрать "верх+низ", или просто "низ". При режиме "верх" или "конвекция" капкейки не подымутся, или же очень быстро опадут. Выпекать до готовности: через 20-25 мин появится характерный запах, сладкая золотистая шапочка...Ну и зубочистка при протыкании должна быть сухой)
Основные нюансы
Не переборщить со временем перемешивания и скоростями, качественные ингредиенты, средний объем заполнения формочек, поэтапное добавление ингредиентов. Не нужно сыпать сразу все 200г просеянной муки. Лучше частями, по несколько ложек за этап. Идеально уложиться в три этапа, как и молоко. Ну и не открывайте духовой шкаф слишком часто. первую проверку на готовность сделайте минут через 20 (если конечно, Вы не видите, что все подгорает).
Начинка и крем могут быть абсолютно разными, вплоть до овощных вариантов. Творите и получайте новые шедевры каждый раз :)
Небольшой секрет, для любителей шоколадных капкейков: замените часть муки на какао, а не добавляйте порошок после замешивания муки. Таким образом тесто будет достаточно плотным! (на 200г муки - 30г какао).
Если у Вас нет кухонных весов, то вот вам табличка перевода граммов в ложки/стаканы.