Здравствуйте. Сегодня я хочу рассказать Вам о том, как выбрать сало на рынке и в маленьких магазинчиках.
Сало я ем с детства. Папа любил есть сало с горчицей, дедушка с хреном. В любой домашний праздник на столе всегда была тарелочка с салом.
За последнее десятилетие разновидностей сала стало великое множество. Какими только специями сегодня не натирают сало, вплоть до васаби. Все варианты и разновидности сала имеют место быть. Мне же до сих пор нравится сало, которое я ел с малолетства. Мое любимое сало выглядят так:
Сало мне нравится высокое, сверху должна быть тонкая, в 1-2 миллиметра, полоска мяса. Между верхней части сала и кожей, должна быть одна, или две, тонких, чуть просматриваемых полоски мяса.
Если сало с такими параметрами находится в холодильном прилавке, продолжаю осмотр.
На сале не должно быть соли, пряностей и других специй. Если мне надо я посыплю сало сам, чем захочу.
Верхний слой мяса должен быть ровный и видны его структурные волокна. Сало в верхней части по плотности и гладкости должно быть такое же, как и на боковых срезах. Иногда встречаются сверху сала какие-то сгустки или комочки, то ли жилы, то ли непонятно что. Это для меня неприемлемо.
Срез куска сала должен быть максимально ровным. Если срез на сале "рваный", значит, в сале присутствуют жесткие волокна. Такое сало жевать будет трудно и неприятно.
Сало должно быть бледно белым, примерно цвета каменной соли. Если сало желтое или серое, значит, оно долго пролежало. И, скорее всего, нарушены правила хранения или товарное соседство.
Кожа сала, или шкура, должна быть ровная, однотонная, не мятая, не подвернутая. Между шкуркой и салом должна прозрачная прослойка, через которую, не явно, видны волосяные мешочки щетины. Изъяны в этой части могут говорить о том, что сало было не правильно приготовлено или не должным образом хранилось.
На Шкурке сала не должно быть щетины, ни черной, ни белой, ни прозрачного пушка. Сало со щетиной не то что есть, а и смотреть на него противно.
Когда продавец показывает Вам кусок сала, обратите внимание на поверхность сала. На сале должны быть видны вмятины от пальцев. Это говорит о том, что сало мягкое, жир не дубовый, и будет таять во рту.
Выбирайте правильно! Приятного Вам аппетита!
Возможно, Вы знаете другие простые приметы качественного сала, обязательно напишите в комментариях!
Мои статьи с простыми домашними рецептами:
Может быть, мой опыт пригодится Вам? Ваш опыт точно пригодится мне! Буду рад комментариям, советам, поддержкой. Спасибо Вам всем. Подписывайтесь, делитесь статьей в соцсетях, оценивайте, критикуйте, если хотите.