Мне понадобилось много времени, чтобы влюбиться в этих удивительных французских марионеток, в основном потому, что, несмотря на то, что я попробовал их несколько раз, мне не совсем повезло. Вместо того, чтобы иметь совершенно хрустящую корочку снаружи и приятно податливую и ароматную внутри рома и ванили, я встретил больше похожий на резиновый пирог, который не пахнул, он был тяжелым и хрустящим. Они должны быть свежими. Они как в первый день и не должны храниться в саше или запечатанном контейнере, чтобы их большая корка не промокла.
Хотя может показаться, что их обучение является профессиональной подготовкой под руководством французского пекаря, это не так. Тесто довольно простое, в основном из основных ингредиентов, и единственное, на что следует обратить внимание, это хорошее удаление плесени, чтобы Canelky можно было удалить из формы.
Таким образом, спустя долгое время у вас есть такой традиционный рецепт, который не вписывается в категорию здорового питания, но определенно стоит греха, и вы увидите, что когда вы его испечете, это будет пища и душа. это опыт гурмана.
Вы можете сделать 21 кусочек этого размера из этого теста.
ингредиенты
500 мл цельного молока
1 стручок ванили (или 1-2 чайные ложки измельченной ванили)
150 г тростникового сахара
100 г пшеничной пшеничной муки (также можно использовать плавно)
50 г сливочного масла
2 счастливых яйца
2 счастливых желтка
1 мл качественного рома или коньяка
щепотка морской соли
смазка для удаления плесени, идеальным является спрей жир
процесс
1
Поместите молоко вместе с продольно нарезанным стручком ванили в меньшую кастрюлю и доведите до кипения. Когда молоко начнет слегка кипеть, остановитесь и добавьте масло в кубиках.
2
Поместите весь сахар, яйца, яичные желтки и ром в банку блендера / блендера . Начните смешивать и постепенно поливайте горячим молоком с маслом и ванилью. (Если вы используете ванильный молотый, вы можете справиться с этим без блендера, и вы можете даже сделать процесс вручную в миске с венчиком, но работа с блендером даст вам гладкое тесто без комочков.) Горячее молоко также важно, потому что оно темперирует яйца.
3
Наконец, добавьте ром, муку и щепотку соли. Тщательно перемешайте / перемешайте, пока тесто не станет однородным. Полученное тесто очень редкое, поэтому, если вы запекаете его в первый раз, не дайте ему упасть.
4
Тесто Caneles лучше всего, если его оставить на 24-48 часов. Я всегда разливаю его в стеклянные молочные бутылки или пассаты и кладу в холодильник. Таким образом, тесто хорошо хранится, и, кроме того, его легко перемешать после удаления, а затем хорошо залить в формы .
5
Если вы хотите испечь этих удивительных кукол, разогрейте духовку до температуры горячего воздуха 250 ° C. Тщательно смажьте форму аэрозольной смазкой . Стирание очень важно в этом тесте, потому что сахар, содержащийся в тесте, который предназначен для создания хрустящей и блестящей корочки, также любит прилипать к формам. Традиционно пекари пекут медные формы со смесью пчелиного воска и сливочного масла. Но я доказал, что спрей жир отлично работает.
6
Выньте тесто из холодильника и хорошо встряхните бутылки, даже за несколько минут до того, как духовка прогреется. Затем вылейте тесто в формы, чтобы оно было примерно на 1 см ниже края каждой формы, и поместите в духовку. Выпекать при температуре 250 ° C в течение первых 10 минут, затем понизить температуру до 180 ° C и выпекать в течение 45-50 минут. Канели должны быть темно-коричневыми, почти до края ожога, поэтому держитесь и дайте им получить темно-коричневый. Когда вы вытащите их из духовки, аккуратно переверните их на решетку, чтобы они могли остыть, чтобы их корочка была совершенно хрустящей, а внутренняя часть - хорошими поездами, почти пудингом. Между тем, вы можете испечь другую партию. До того, как это закончится, правило состоит в том, что первая партия съедена нами.