Частичку лета и придание тортам, пирожным яркости, свежести могут только ягодные крема. Сегодня я вам покажу свой топ-5 ягодных кремов, они получаются самыми нежными и вкусными.
1. Маскарпоне крем с ягодами
Крем получается очень вкусным. Взбейте 2 желтка с 60 г сахара, добавьте маскарпоне (300 г). Отдельно взбейте жирные сливки (200 г), постепенно добавив 60 г сахара и 3 ст.л. коньяка. Подготовьте ягоды (крупные — порежьте). Все аккуратно соедините. На дно посуды положите мелкую крошку печенья, полейте растопленным сливочным маслом, распределите крем. Украсить можно листиками мяты. Поставьте в холодильник.
2. Ягодный крем на яйце и масле.
700-800 г. очищенных и подготовленных ягод свежих (черника, клубника или черешня, очищенная от косточек),
200 г. сахара мелкого,
120 г. масла сливочного,
3 яйца,
2 желтка яичных.
Нарезав ягоды, если они крупные, выложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить 4-5 ст.л. воды питьевой холодной, 2 ст.л. сахара, накрыть крышкой и довести до кипения, проварить 5-7 мин до размягчения ягод, после чего измельчить блендером или протереть через сито. На маленькие кубики нарезать масло, яйца взбить, вылив их в миску вместе с желтками и остальным сахаром, ввести ягодное пюре, перемешать. На водяной бане проварить крем при умеренном кипении воды в «бане», постепенно добавляя в него масло, в течение 15 мин, усилить кипение воды, постоянно перемешивая проварить крем ещё 10 мин до загустения, убрать крем с бани, дать остыть (пока остывает, несколько раз его перемешать). Перед подачей крем должен настояться минимум 2 часа в холодильнике.
Такой крем можно подавать как самостоятельный десерт с печеньем и свежими ягодами.
3. Ягодный крем-десерт с фисташками.
1. 400 г. клубники или другой ягоды,
2. 300 г. взбитых сливок,
3. по 3 ст.л. фисташек и сахара.
Соединив ягоды с сахаром, размять их вилкой или пюрировать блендером. Положить холодные сливки в ягодное пюре, оставив немного для оформления, взбить всё тщательно миксером. Разложить приготовленный крем по широким стаканам или креманкам, украсить сверху взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.
4. Ягодный заварной крем
1. Сливки жирные — 400 мл.
2. Ванильная эссенция — 1 ст. ложка
3. Желток — 4 шт.
4. Сахар — 1 ст. ложка
5. Любые ягоды — 100 гр.
6. Горький шоколад.
Налейте сливок и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.
Тем временем взбейте желтки и сахар.
Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.
Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.
Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. Добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.
этим кремом очень хорошо можно промазывать торты.
5. Крем-десерт из смородины и яиц
300 г чёрной смородины
120 г сахара
3 яйца
Блендером измельчить ягоды, поставить пюрированные ягоды на огонь и прогреть, добавив половину сахара (до его растворения), дать массе остыть и после протереть её через сито. Яичные желтки отделить от белков, желтки растереть с частью оставшегося сахара, проварить до загустения на водяной бане. Взбить белки и оставшийся сахар и, продолжая взбивать, ввести в горячую ягодную смесь, дать остыть. Подавать крем, украсив его ягодами и мятой.
