Есть много стилей кухонных ножей и еще больше размеров для каждого из них - неудивительно, что людям так трудно понять, какие купить.
Может показаться заманчивым приобрести набор ножей, и вы, конечно же, можете получить немного хороших столовых приборов. Но вы действительно будете использовать каждый нож из этого набора? Скорее всего нет.
Чтобы помочь вам сориентироваться в мире кухонных столовых приборов, рассмотрим семь основных типов ножей, для чего предназначен каждый из них, и, что наиболее важно, нужен ли он вам на самом деле.
Но сначала помните, что единственное, что нужно каждому, — это держать ножи острыми. Это означает, что нужно делать это, по крайней мере, один раз в год, чтобы сохранить остроту.
- Нож шеф-повара
Это стандартные ножи для кухни. Они бывают длиной от 20 до 30 см.. Если вы "начинающий” шеф-повар, 25 сантиметров должно быть достаточно, хотя есть ситуации, когда вы можете использовать и 30- и 20-сантиметровые ножи шеф-повара в качестве основного (мы немного разберемся с этим).
Иногда называемый французским ножом, нож шеф-повара имеет длинное треугольное лезвие с небольшой кривизной, которое позволяет «раскачивать» его назад и вперед при измельчении трав, а также обеспечивает рычаг в направлении широкого конца ножа для приложения дополнительного давления.
Даже если вы не используете его каждый день, вам понадобится 30-сантиметровое лезвие для того, чтобы иногда нарезать тыквенный орех или ингредиенты аналогичного размера. Он также подойдет для приготовления жаркое и нарезки индейки.
- Нож Сантоку
Сантоку означает «три добродетели» на японском языке, что означает, что он хорош для нарезки, измельчения и рубки. Доступен с лезвиями в 12 - 20 сантиметров. У Сантоку есть более тонкий край чем у ножа шеф-повара, и он предназначен для более точной работы. Если вы возьмете 20-сантиметровую Сантоку, вы сможете использовать ее в 90 процентах случаях на кухне, например, для нарезки овощей, для нарезки вареного мяса и даже для рубки костей курицы.
Выберите тот, который необходим Вам. Изогнутая режущая кромка ножей Сантоку не поддается «качающему» движению как у французского ножа (ножа шеф-повара). Тем не менее как часто вы рубите травы по сравнению с другими кулинарными задачами на вашей кухне? Вы также можете купить два - один со стандартным лезвием и один с зубчатыми краями, который помогает предотвратить прилипание нарезанных продуктов к лезвию.
- Зубчатый нож
Зазубренный нож поможет вам справиться с любой задачей, связанной с нарезкой хлеба, но есть и другие способы его использования. Например, он подойдет для нарезки праздничного жаркое и нарезки курицы, индейки. Зазубренное лезвие также позволяет легко разрезать продукты с жесткой кожурой, например, помидоры, не раздавливая их. Тут, чем длиннее лезвие, тем более полезным оно будет, так что приобретите себе, по крайней мере, 35 сантиметровый нож. Они также пригодятся для разрезания большого торта.
- Нож для очистки овощей
Нож для очистки овощей не является строго необходимым, поскольку на самом деле нет никаких задач кроме очистки, которые он может выполнять. Но для очень тонкого “пилинга” или для нарезки крошечных кусочков цитрусовой кожуры для коктейлей пригодится нож для очистки овощей, и они достаточно недорогие. Есть также зубчатые версии этих ножей.
И это все ножи, которые по-большому счету вам необходимы. Далее рассмотрим те, которые чаще не используются или используются очень редко.
- Нож для обвалки
Костяной нож — это нож с тонким гибким лезвием, предназначенным для отделения крупных мышц от костей. Он обычно необходим поварам или студентам-кулинарам, но больше почти никому не нужен. Если, конечно, например, вы регулярно не разделываете баранью ногу. Даже если вы планируете хоть один раз разделать ногу ягненка, все равно нет смысла приобретать костяной нож, так как вы не научитесь правильно его использовать за один раз.
Существует аналогичный нож, называемый ножом для филе, с более тонким лезвием, предназначенным для рыбы, а не мяса, который также попадает в эту категорию.
- Нож универсальный
Это распространенное заблуждение. Нет такого понятия, как универсальный нож! Это вымышленный нож, созданный исключительно для того, чтобы занять место в наборах в кухонных магазинах.
Этот нож слишком велик, чтобы выполнять работу ножа для очистки овощей, и слишком мал для всего остального. Единственная возможность его использования, это если у вас нет других ножей или если при совместном приготовлении пищи кто-то другой использует ваш специализированный нож, например, Сантоку или нож шеф-повара. В тех случаях, когда у вас на кухне более одного специализированного ножа, лучше пользоваться ими и вообще не использовать этот нож.
- Дровокол
Это массивный нож, предназначенный для выполнения тяжелых задач, таких как рубка куриных костей. Его большой вес помогает обеспечить большую силу, необходимую для измельчения куриных костей и выполнения других тяжелых задач.
Понравилась статья - ставьте лайк и подписывайтесь на канал.