Шипучесть - это уникальный и неповторимый элемент пива. Газирование придает пиву особый освежающий вид и способствует его вкусовым ощущениям.
Что такое карбонизация?
Проще говоря, карбонизация - это газообразный диоксид углерода в жидкости. Чтобы удерживать газообразный углекислый газ в жидкости, должно быть давление. Для пива это давление удерживает герметичная крышка от бутылки. Когда давление сбрасывается, углекислый газ поднимается в виде пузырьков.
Абсолютно все пиво покидает пивоварню газированным. Это достигается одним из двух способов - естественной и принудительной карбонизацией. В обоих случаях пиво и углекислый газ герметично закрываются в емкости под давлением. Пиво поглощает углекислый газ, давая пиву его шипение.
Что такое естественная карбонизация?
Естественная карбонизация является результатом процесса брожения пива. Брожение производит алкоголь и углекислый газ, поскольку дрожжи переваривают сахар в сусле . Хотя большая часть углекислого газа может выйти во время брожения, пивовары запечатывают пиво в специальные танки, когда оно будет почти готово. Именно так естественная карбонизация используется для газирования пива в резервуарах на пивоваренном заводе и в бочках.
Еще один способ использования естественной карбонизации - в бутылке. В этом случае пиво полностью отбраживает и остается нефильтрованным и непастеризованным, для того чтобы присутствующие дрожжи в пиве остались живы. Затем небольшое количество сахара добавляется во время розлива. Как только бутылки запечатаны и дрожжи начинают воздействовать на сахар, пиво выделяет и поглощает углекислый газ.
Что такое принудительная карбонизация?
В этом случае, когда пиво полностью отбродило его разливают в тару или кеги и принудительно закачивают углекислый газ. Углекислота хорошо растворяется в жидкости, поэтому пиво хорошо газируется. Через несколько дней углекислый газ будет поглощен пивом и полностью его закарбонизирует.