Больше всего этот не очень сложный в приготовлении суп напоминает блюда высокой французской кухни. Я бы даже назвал его праздничным, но приготовить его можно в любой день. Особенно, если вы любите блюда с грибами и густые супы.
Нежный вкус и сливочная фактура, а также сногсшибательный аромат сливочного грибного супа не оставят равнодушными ваших домашних и удивят гостей. Однако довольно рекламы, перейдем к ингредиентам и процессу приготовления.
Ингредиенты
Я предлагаю готовить вам сразу на 6-8 тарелок, и количество ингредиентов указываю именно из такого расчета. Начнем с грибов. Нам понадобится около 600 грамм шампиньонов. Затем половину пачки сливочного масла, на котором будем жарить грибы. Также для правильного вкуса возьмите полстакана белого сухого вина и луковицу. Суповая основа - это два литра куриного бульона и 3 стакана жирных сливок.
Теперь о специях. Их каждый выбирает по своему вкусу, я советую остановиться на лавровом листе, соли, перце, тимьяне и мускатном орехе. Любители зелени могут добавить в суп еще и мелко нарезанные перья зеленого лука.
Как я готовлю сливочный грибной суп
Беру суповую кастрюлю, в которой буду готовить. Но сперва нам придется не варить в ней, а жарить. На среднем огне растапливаю сливочное масло, в которое кладу мелко порезанную луковицу. Слегка обжариваю лук вместе с лавровым листиком.
Как только лучок стал полупрозрачным, добавляю грибы. Кто-то предпочитает шиитаке, но я обычно беру шампиньоны. Режу их пластинками и выкладываю в кастрюльку к луку. Главное в этом процессе - не пережарить грибы. Пять минут на среднем огне - и добавляем специи. Общий объем смеси специй у меня составляет пару чайных ложек, но вы ориентируйтесь на собственные предпочтения.
Зачем нужно вино? От его вкуса почти ничего не остается, зато оно убирает весь жир со стенок кастрюли. Поэтому вливаю его, хорошо перемешиваю и выпариваю в течение двух минут.
Пора превращать зажарку во вкусный суп. Для этого добавляю чуть подогретый куриный бульон, а следом за ним и сливки. Дальше я варю около 10 минут на среднем огне при открытой крышке. На этом этапе можно снять пробу и добавить специи, если требуется.
После отключения огня под кастрюлей я обычно закрываю ее крышкой и даю настояться супу еще минут 10-15. Поверьте, так вкуснее. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень - и приятного аппетита!