О вреде пальмового масла ведется немалое количество разговоров, и наверняка каждый из вас что-то об этом слышал. Но давайте попробуем разобраться более детально, в чем именно заключается этот самый вред и какое влияние он оказывает на наш организм. А может вреда и вовсе нет? Ведь продукт имеет такое органическое и приятное слуху название...
Итак, поехали.
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, той самой, которая произрастает в Западной Африке, Индонезии, Малайзии и других странах с тропическим климатом. Сырое масло имеет жидкую консистенцию (как привычное нам оливковое или подсолнечное масла) и красноватый оттенок.
При этом, содержание в нем витамина E и каротинов больше в несколько раз, чем в любом другом растительном масле! Получается, не зря это масло было излюбленным продуктом древних Египтян, чему есть немалое количество подтверждений.
Так в чем же тогда подвох, раз пальмовое масло такое удивительно полезное и богато витаминами..?
Все дело в том, что в своем первозданном сыром виде, не подвергаясь никаким переработкам, пальмовое масло имеет очень маленький срок хранения, что делает его транспортировку в другие страны практически невозможной.
Но если мы внимательно изучим состав различной продукции в любом супермаркете, особенно это касается выпечки, сырных и творожных продуктов, то без труда заметим, что в большинстве из них содержится пальмовое масло.
Каким же образом оно туда попадает?
А дело вот в чем: в пищевой промышленности пальмовое масло применяется не в сыром виде, а после прохождения специальной обработки, которая носит название гидрогенизации и значительно увеличивает срок годности масла, делая возможной его транспортировку на большие расстояния. Технологию гидрогенизации растительных масел еще в 1902 году запатентовал немецкий химик Вильгель Норманн, и с тех пор она широко используется по всему миру в пищевой промышленности и не только.
В чем же заключается суть метода гидрогенизации и почему растительное масло, подвергшееся такой обработке наносит вред нашему организму?
С химической точки зрения, пальмовое масло в сыром виде состоит из ненасыщенных жирных кислот, т.е. их углеродный скелет не насыщен атомами водорода.
Это обуславливает жидкую агрегатную форму сырого масла. Молекулы таких кислот имеют большой размер и не объединяются между собой, благодаря чему не задерживаются в кровотоке человека, и беспрепятственно проходят через него, снижая при этом вязкость крови и уровень холестерина в ней. Благодаря этому свойству ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимым помощник для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В природе также существуют жиры, состоящие из насыщенных жирных кислот. Несложно догадаться, что их углеродный скелет насыщен атомами водорода, и они имеют уже не жидкое, а твердое агрегатное состояние.
Как правило, это жиры животного происхождения. Они также имеют важное значение для функционирования организма, но при их повышенном потреблении возникает риск отложения холестерина в сосудах и развития атеросклероза.
Гидрогенизированное пальмовое масло получают путем искусственного насыщения углеродного скелета молекулы жирной кислоты атомами водорода. Благодаря такой обработке, масло приобретает твердый вид и имеет очень высокую температуру плавления, но все его полезные свойства при этом сводятся у нулю.
Более того, при гидрогенизации, молекула насыщенной жирной кислоты принимает неестественную форму, которая препятствует ее усвоению человеческим организмом. Не сложно догадаться, что при употреблении такого масло риск отложения холестерина в сосудах увеличивается в разы, по сравнению с насыщенными жирами природного происхождения.
К сожалению, в погоне за прибылью, производители продолжают добавлять гидрогенизированное пальмовое масло в различного рода продукцию. Оно намного дешевле масел животного происхождения и отлично держит форму, благодаря чему продукты долгое время сохраняют привлекательный товарный вид, а по вкусовым качествам их практически невозможно отличить от продуктов, приготовленных с использованием животных жиров.
Чтобы уберечь свой организм, всегда внимательно изучайте состав продуктов в магазине. Прежде всего это касается выпечки! 90% предлагаемого нам ассортимента содержит гидрогенизированное пальмовое масло.
Надеюсь, данная статья была вам полезна, если так, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи с полезной информацией для поддержания здоровья и молодости вашего организма!