Слышали ли Вы что-нибудь о "болезнях" пива и вина? Нет, это отнюдь не заболевания, появившиеся при злоупотреблении данными напитками. Это действительно "болезни", которые с ужасом обнаруживали пивовары и виноделы, понимая, что их творения попросту скисли. В 19 веке подобные "болячки" здорово подорвали французскую промышленность, которая понесла колоссальные убытки. И действительно, кто захочет покупать скисшее вино?
О брожении знали ещё со времен Лавуазье, а это 18 век. Уже тогда установили, что спиртовое брожение приведет к тому, что сахар распадется на спирт и углекислый газ. В начале 19 веке начали изучать дрожжи и предположили, что брожение - это результат действия этих самых дрожжей. Но, благодаря видным химикам того времени, брожение записали в процессы исключительно химические. А затем проблема скисания вина и пива стала боком, и никакая химия "спасти" алкогольную промышленность не могла.
Тогда весь процесс брожения пересмотрел великий Пастер. До этого момента он уже вел изучение в области микробиологии, а точнее, он занимался вопросом о самозарождении микроорганизмов - давним вопросом, который не могли решить многие ученые. Стоит заметить, что самозарождение Пастер отверг довольно простым, и в то же время гениальным способом, но это, как говорится, совсем другая история. Руководствуясь полученными ранее знаниями, ученый доказал, что "болезни" пива и вина вызываются микроорганизмами, поставив точку в изучении данного вопроса.
Процесс брожения, наконец, получил своё обоснование. Но помогло ли это алкогольной промышленности? Ведь надо было вино спасать. А задумывались ли Вы когда-нибудь, почему пастеризация носит такое название? Да, именно потому, что её открывателем и создателем является Пастер. Это было решением проблемы скисания вина и пива. Ведь ни для кого не секрет, что пастеризация уничтожает бактерии в жидкостях. Её суть в том, что жидкость нагревается ниже температуры кипения в течении 30 минут. Микробы убиваются, а вкусовые качества вина не теряются. Пивовары также стали использовать данный метод, чтобы увеличить срок годности пива.
Позднее Пастер также установил, что брожение - процесс специфический. То есть разные типы брожения - молочнокислое или же маслянокислое - вызываются строго определенными видами микробов.
Если статья показалась Вам интересной и познавательной, поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. Спасибо за внимание!