Какое из выражений использовать в каких случаях. Простое правило!
Оба выражения используются для выражения сожаления или извинения.
Но есть различие:
Excuse me - используется при просьбах и в некоторых других ситуациях. Sorry - для выражения сожаления или сочувствия...
Универсальное правило очень просто, запомните его: Excuse me - ВСЕГДА используется ДО, а Sorry - ПОСЛЕ события.
Если вы хотите потревожить человека и извиняетесь за это - то извиняетесь и спрашиваете как-бы... - Excuse me...
Если же вы уже ничего исправить не можете - то вы говорите Sorry причем не важно, есть ли в этом ваша вина или вы просто сочувствуете.
Вот так как-то ;)