Дизайн посуды для фуршетов должен быть разработан так, чтобы было удобно кушать стоя, в этом случае отличным выбором станут фуршетные формы
Фуршет — это культурное мероприятие, отличительная черта которого в том, что гости едят стоя (мест, где можно посидеть, не предусмотрено, или их очень мало). Обычно фуршеты длятся не больше трех часов: все-таки долго стоять на ногах может быть утомительно. Деловой фуршет, который часто проводят в перерыве на конференциях и совещаниях, длится не больше часа.
Такой формат мероприятия уместен в случае, если гостей очень много, а места мало. Еще одно важное преимущество — все могут общаться со всеми, в отличие от банкета, где можно поговорить только с теми, кто сидит рядом.
Для удобства на фуршете должны быть достаточно высокие столы (около метра в высоту). Конечно, необходимо позаботиться о свободном месте в помещении (между столами и стеной должно быть хотя бы 1,5 метра, расстояние между столами — минимум два метра). Нужно учитывать, что на столах должно быть достаточно закусок, рассчитывайте, что в совокупности на одного человека приходится около 400-500 грамм закуски.
Меню для фуршетов отличается от банкетного меню «мобильностью», все блюда должно быть удобно кушать стоя. Лучше всего для фуршетов подойдут канапе (закуски, нанизанные на шпажки), небольшие бутерброды, рулетики, тарталетки или суши. Но очень аккуратно составляйте комбинации продуктов для канапе: далеко не все продукты хорошо сочетаются друг с другом.
А вот сложные блюда (вроде супов или вторых блюд с большим количеством ингредиентов) на фуршете будут не очень уместны: основная цель фуршета — позитивное общение, еда идет в качестве дополнительного бонуса.
При организации фуршета, конечно, нужно позаботиться о напитках, минимальный набор: вода (газированная и обычная), соки (апельсиновый и томатный обязательно), алкоголь (белое и красное вино, шампанское; крепкие напитки и пиво — по желанию).
Посуду для фуршета также нужно подбирать правильно: странствовать по залу с обычными тарелками не очень комфортно. Впрочем, существуют специальные фуршетные формы — тарелки, дизайн которых позволяет с удобством держать их в одной руке. Обычно фуршетные формы имеют округлую форму.
Вы можете выбрать любой дизайн фуршетных форм. Как насчет аккуратной и очень милой тарелочки в виде свернутого древесного листа или конвертика, стилизованного под свернутый кусок древесной коры?
Часто фуршетные формы имеют дополнительные крепления для бокалов и столовых приборов. Таким образом, одна рука у гостей всегда остается свободной. Фуршетные формы обычно делают из пластика: пластмасса — легкий материал, она гораздо легче стекла. Есть у пластмассы и еще одно важное преимущество: такая фуршетная форма не разобьется, если упадет на пол (а это вполне возможно: все-таки люди перемещаются по помещению, кто-нибудь кого-нибудь может нечаянно толкнуть).
Столовые приборы для фуршетов также немного отличаются от обычных вилок и ложек, при разработке дизайна столовых приборов учитывается, что их должно быть удобно использовать вместе с фуршетными формами. Впрочем, если закуски на вашем мероприятии представляют, в основном, сэндвичи или канапе, можно вообще обойтись без столовых приборов.
Существует еще одна очень полезная вещь, которая пригодится для сервировки стола на фуршете, называется она «фуршетный куб» — это специальная посуда, представляющая собой куб из прозрачного пластика. Фуршетные кубы нужны для подачи на стол, например, фруктов (данный аксессуар позволяет очень компактно укомплектовать еду, что полезно для экономии места).
Поскольку фуршеты очень часто проводятся в формате кейтеринга (выездного мероприятия) для сервировки стола есть смысл пользоваться одноразовой посудой, тогда вам не придется возиться с мытьем и дальнейшей транспортировкой посуды.