– Пап, ты знал, что если стукнуть сверху по горлышку открытой бутылки пива, то она превращается в фонтан из пены? Я пробовал так сделать с Колой - не получается. Почему так происходит?
– Тут много моментов играют роль, сын.
Во-первых, сами пузырьки
В пиве пузырьки углекислого газа появляются естественным путем, то есть в результате брожения специальных дрожжей. А в Кока-Колу пузырьки вводят искусственно, под давлением. Их легко отличить друг от друга. Естественные пузырьки – мелкие, а искусственные пузырьки - крупные. Это хорошо заметно на игристых винах. Качественное вино с мелкими пузырьками аж искрится! Мелкие пузырьки доооолго выходят из напитка, поэтому такое вино долго не выдыхается. А вот Советское Шампанское с крупными пузырями не искрится. Оно скорее клокочет. Большие пузырьки быстро поднимаются, и такое шампанское выдыхается уже через полчаса.
Во-вторых, давление
Пузырьки – это газ, который не растворился в жидкости. Если жидкость под давлением, то в ней растворится больше газа, и наоборот. Вспомни, как пенится Кока-Кола, когда ты ее открывашь. Кола в бутылке находится под давлением. Ты поворачиваешь крышку, давление падает. Уменьшается растворимость газа в жидкости, и излишки этого газа выходят наружу в виде пузырьков.
Интересно что пузырькам нравится, когда рядом рождаются другие пузырьки. Дело в том, что рождение пузырька вызывает перепад давления рядом с ним. Из-за этого перепада рождается еще несколько пузырьков. Их рождение вызывает новый перепад, из-за которого рождаются еще больше пузырей! Получается такая лавина из пузырей.
В пиве пузырьки мелкие, а значит их больше, чем в Кока-Коле. То есть из одной капли пива получится в 1000 раз больше пузырьков, чем из капли Кока-Колы. А значит и лавина пузырьков в пиве будет в 1000 раз мощнее, чем в Кока-Коле.
В-третьих, пена
Пена образуется, когда пузырек достигает поверхности. Посмотри на стакан с водой сборку. Видишь своеобразную "пленку" на поверхности? Эта пленка самой воды, просто вода у поверхности из-за поверхностного натяжения приобретает такую форму, но по свойствам она останется водой. В воде не образуется пены, потому что пузырек подходит к поверхности, свободно проходит через пленку воды и переходит в воздух.
Если же на поверхности жидкости есть вещества, которые увеличивают поверхностное натяжение, то они обволакивают пузырёк. Пузырек застревает в пленке, как муха в янтаре. Много пузырьков, застрявших в пленке – это и есть пена.
Основными компонентами пива являются хмель и солод. Когда пузырьки достигают поверхности, белки солода сшиваются с альфа-кислотами хмеля, образуя особенно липкую пленку на поверхности. Верхние пузырьки в пене держатся довольно долго, а новые пузырьки внизу выталкивают пену из бутылки.
В Кока-Коле липким веществом служит сахар. Но пена из сахара опадает гораздо быстрее – верхние пузырьки лопаются раньше, чем образуются новые пузырьки снизу. Потому фонтана из пены не получается.
В-четвертых, форма бутылки
У пивной бутылки вытянутое горлышко. Оно сужается и действует как сопло двигателя реактивного самолёта. Почти. Скорость движения пены при прохождении через такое горлышко увеличивается, и она фонтанирует.
У Кока-Колы, по крайней мере в пластиковой бутылке, форма горлышка другая, не такая динамичная.
В-пятых, когда ты успел про пиво узнать?
Кстати, фонтан пены из Кока-Колы тоже можно получить. Для этого нам понадобится Кока-Кола и Ментос. Сходишь в магазин?
Понравилось объяснение? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
Сложновато для ребенка? Напишите свою версию в комментариях, будет любопытно почитать и подумать.
Ваши дети задают вопросы? Пишите, попробуем ответить вместе!