Капуста является одним из популярнейших продуктов в повседневной жизни как в обычном виде, так и в порошковом, который добавляют даже в попкорн и газировку. Это также один из наиболее загрязненных пестицидами овощей, по данным некоммерческой экологической рабочей группы (EWG). Она занимает третье место после клубники и шпината. Новость, хотя и потенциально тревожная для любителей салатов, может иметь еще большее значение для работников сельского хозяйства.
После анализа испытаний, проведенных в 2017 году, EWG обнаружила, что в среднем образце капусты содержались следы более пяти различных пестицидов, несмотря на тот факт, что образцы были тщательно вымыты. Более 90% образцов содержали по меньшей мере два пестицида, а наиболее загрязненный образец содержал 18 различных остатков пестицидов. В то время как ученые все еще выясняют связь между пестицидами и болезнями человека, исследования связывают определенные пестициды с раком, диабетом, аутизмом у детей и синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков.
60% образцов дали положительный результат на гербицид под названием DCPA. Организация перечислила его к возможным канцерогенам, и связывает его с опухолями щитовидной железы и печени у крыс, но воздействие на людей не было проверено. Анализ EWG также обнаружил, что 30% образцов капусты содержали бифентрин и циперметрин, два инсектицида, которые были классифицированы EPA как возможные канцерогены для человека на основе исследований на мышах. Чрезмерное воздействие этих химических веществ может вызвать тошноту, головные боли и неврологические проблемы, такие как покалывание и онемение.
Пестициды могут быть еще более вредными для фермеров
Хотя загрязненные овощи могут попасть в рестораны и продуктовые магазины, фермеры обычно подвергаются воздействию большего количества пестицидов. Работники, которые выращивают капусту, рискуют вступить в прямой контакт с гербицидами. Те, кто распыляет пестициды на зерновые культуры капусты, могут также вдыхать химические вещества, которые могут поставить под угрозу их здоровье. Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что воздействие определенных пестицидов может увеличить риск появления неходжкинской лимфомы, рака, развивающегося в лимфатической системе. По собственным оценкам EPA, ежегодно от 10 000 до 20 000 сельскохозяйственных работников диагностируется отравление пестицидами. Более десяти лет назад организация заявила, что «риски для работников по-прежнему превышают уровень озабоченности EPA» даже при наличии стандартов защиты работников.
Должны ли мы беспокоиться о употреблении капусты?
Тем, кто все еще беспокоится о добавлении капусты в свои салаты или смузи, нечего бояться. Существует гораздо больше доказательств того, что овощ действительно полезен для здоровья. Одна чашка сырой рубленой капусты дает вам более 200% суточной нормы витамина А и почти 700% суточной нормы витамина К. Она также полна витаминов, таких как В6, кальций, витамин С и калий. Некоторые исследования даже предполагают, что крестоцветные овощи, такие как капуста, могут защитить от некоторых видов рака. В будущем ученые могут обнаружить новые риски для здоровья, связанные с пестицидами в пищевых продуктах. Если это произойдет, последствия для фермеров могут быть даже более разрушительными, чем последствия для потребителей.