У меня кулинарный перерыв )
Абсолютно все блюда, которые я готовлю на повседневной основе, должны соответствовать трем критериям:
1)вкусно,
2)полезно и подходит для детей,
3) их приготовление требует минимум времени и усилий (поскольку со временем у любой нормальной женщины обычно напряженка, даже если она не вкалывает на работе с 8 до 5).
Поэтому я очень люблю готовить семгу или форель.
Обычно я покупаю потрошеную безголовую тушку килограмма на 2. По моей просьбе ее чистят и верхнюю половинку рубят на стейки (выходит 4-5 штук). Нижняя половинка (со стороны хвоста) нам нужна целой.
Из нижней половинки получается отличный форелевый (иди семговый - смотря кого вы принесли с рынка) суп. Готовить удобнее в кастрюльке литра на 4. Берем по небольшому пучку петрушки и укропа, мелко крошим в кастрюльку (именно так, зелень кладем в самом начале готовки), туда же крошим крупную морковь, порезанную кружочками или полукружочками, если совсем уж крупная, кладем нарезанную луковицу, заливаем водой (с таким расчетом, чтобы места в кастрюльке хватило еще для полфорели и для картошки), ставим на огонь. Пока оно закипает и варится, чистим и режем кубиками картошку (ее нужно положить в суп, когда бульон в зеленью и морковкой уже закипел и пару минут поварился). Можно заодно кинуть несколько горошин черного перца. К тому моменту, как овощи в бульоне будут практически готовы, нужно разделать половинку форелевой тушки. Острым ножом срезаем филе с обеих сторон хребта, не слишком близко к позвоночнику, чтобы в филе попало меньше костей. Хребет с остатками мяса прямо сейчас же кладем в кипящий суп (благодаря этому фокусу мы минимизируем количество попавших в суп костей), руками выбираем из срезанного филе попавшие в него косточки и режем кубиками со стороной, ну, сантиметра 2. Достаем рыбный хребет из супа, снимаем с косточек мясо (оно будет уже легко отделяться), кидаем мясо обратно в суп и вдогонку - нарезанные из филе кубики, добавляем лавровый листик. После закипания рыба варится еще минут 5 - и суп готов! В этот момент туда можно добавить еще кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать чуть постоять.
А стейки, которые нам нарубили из верхней части рыбьей тушки, просто спасение, когда нужно очень быстро сообразить что-то на ужин. Если стейки дожидались своего звездного часа в морозильнике, их желательно слегка подразморозить ( с полчаса при комнатной температуре), но можно готовить и так.
Здесь вообще все феерически просто, главное, чтобы в доме нашлась фольга. Эту фольгу нужно постепенно разматывать и отрезать от рулона квадратные куски, достаточные для заворачивания стейков ( если стейки крупные - отматывайте побольше). Для 1 стейка нужен 1 кусок фольги. Куски фольги раскладываем так, чтобы они были, что называется, альбомного формата, а не книжного. Теперь берем 1-2 крупные луковицы и каждую режем на тоненькие кружочки. Разбирать кружочки на слои не нужно. В центр каждого куска фольги кладем по 2 кружка лука в виде цифры 8 (если кружки мелкие, можно больше), на лук кладем стей и солим его. Можно положить сверху листик петрушки или укропа, можно сбрызнуть лимонным соком, но хорошо получится и так. Самый ответственный момент-герметично завернуть фольгу. Для этого поднимаем вверх и соединяем два противоположных края куска фольги (места, по которым мы отрезали этот кусок от рулона). соединяем, делаем сгиб, потом еще сгиб. Из куска фольги вышло нечто вроде трубки с рыбой внутри. Концы этой трубки нужно закрутить, как это сделано у фантика на конфете. "Конфеты" нужно сложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Если готовятся незамероженные стейки, им достаточно 15 минут, для замороженных должно хватить 25. После выключени духовки можно оставить там стейки еще минут на 5-10 для гарантии, но слишком долго держать в духовке не стоит.
При подаче фольга разворачивается и стейк с луком красиво выкладывается на тарелочку с гарниром. Если вдруг не съели сразу все, стейки можно хранить в холодильнике, не разворачивая фольгу.