Особенно весной невозможно обойтись без овощей. Как лучше их приготовить, где использовать? Маленькие хитрости и советы в кулинарии.
Из картофеля можно приготовить множество разнообразных блюд: его жарят, варят, тушат, пекут пироги, делают драники…
Капуста используется в приготовлении салатов, щей, борщей. Из капусты делаются начинки для пирожков, ее тушат и используют как гарнир.
Морковь и Свекла используется в пищу как в сыром, так и вареном виде. Корнеплоды (петрушка, пастернак и сельдерей) называют белыми кореньями. Их используют обычно для приправ к супам, мясным блюдам, для консервации, заготавливают впрок: сушат и солят.
Огурцы, тыква, кабачки, арбузы, дыни содержат много воды. Поэтому они очень полезны людям с избыточным весом.
Помидоры, баклажаны, перец сладкий богаты каротином и витаминами. Поэтому очень полезны. В сочетании с томатами, огурцами и зеленью можно приготовить много различных блюд.
Шпинатные овощи можно использовать для приготовления щей и других блюд ранней весной, когда выбор овощей еще невелик.
Из ревеня варятся компоты, кисели, варенья, начинку для пирогов.
Укроп, эстрагон (еще его называют тархун), лук и чеснок относят к пряным веществам. Лук и чеснок содержат значительное количество растительных антибиотиков — фитонцидов и особенно полезны они как источники минеральных веществ, клетчатки. И лук, и чеснок, и укроп (свежий, сушеный или соленый) нужно употреблять в пищу круглый ГОД.
Овощи больше всего подходят в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, если мясо и рыба жирные. Сочетание овощей и жирной пищи обеспечивает лучшее ее переваривание.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ при работе с овощами:
-Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, надо закладывать их в кипящую воду.
-Солить овощи желательно перед концом варки, т.к. в кипящей соленой воде происходит сильное разрушение витаминов.
-Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом надо непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.
-Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут.
-Салаты, винегреты можно хранить не более 6 часов с момента приготовления и в не заправленном виде, а в холодильнике — не более 12 часов.
-Варенные овощи необходимо сразу же откинуть на дуршлаг, иначе они станут водянистыми, невкусными. Цветную капусту, надо некоторое время подержать в отваре.
-Щи из кислой или квашенной капусты необходимо солить, когда капуста сварится, так как можно пересолить.
-Картофель, свеклу и морковь для салатов и винегретов лучше варить картофель неочищенном виде.
-Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде. А обдав его кипятком, лук в салате будет гораздо вкуснее.
-Чтобы пюре было пышным, я добавляю в него масло и подливаю горячее молоко, взбиваю.
-Жаренный картофель будет хрустящим, если его солить за несколько минут до готовности.
-Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и румяной, если смазать ее яйцами, посыпать сухарями и брызнуть жиром.
-Чтобы сырой тертый картофель для драников не потемнел, надо добавить немного горячего молока или творога.
-Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса.
-Замороженные овощи лучше перед варкой не размораживать. Так они вкуснее и лучше сохраняются витамины.
-Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока.
-Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
-Жаренный лук будет более хрустящим, если посыпать его мукой перед этим, как жарить.
В некоторых рецептах указаны не вес, количество. Поэтому приведу таблицу меры и веса овощей и некоторых продуктов.
Помогла? Это малая толика советов, которыми постоянно пользуюсь в приготовлении овощей.
Пищите комментарии, делитесь советами. Буду признательна вам.