Восток дело тонкое, а главное очень вкусное. Сегодня поведаю вам тайну легкого, освежающего блюда. Что это и с чем едят, читаем ниже...
Речь пойдет о мягком сыре, который уже в течение многих веков является частью традиционной ливанской кухни. Известно, что сыры, сделанные из процеженного йогурта, появились в Леванте (регионе, включающем современный Ливан, Сирию, Палестину, Иорданию и Израиль) тысячу лет назад. Они и стали прародителями современного лабне, его еще называют лебнах. лабнех, лабанех, лабни,
Каждая культура на Ближнем Востоке и за его пределами разработала свой уникальный рецепт этого сыра. Основное различие между сортами заключается в выборе молока (что резко влияет на вкус). Используют от козьего, овечьего, коровьего до верблюжьего и буйволиного молока. Другие различия будут зависеть от того, едят ли его свежим, сушеным или консервированным в оливковом масле.
Это универсальный продукт. Дома для своей семьи я часто заменяю им магазинный сливочный сыр и даже сметану. А смешивая лабне с оливковым маслом и свежими травами, такими как петрушка, укроп или майоран, получаю отличное дополнение для овощей и хлеба. Простая еда часто лучшая еда.
Лабне, как и все кисломолочные продукты, богат полезными микроорганизмами, которые поддерживают правильную функцию иммунной системы. И Если сыроварение вам интересно, то это хороший вариант для начинающих.
А теперь преступим к приготовлению.
Нам понадобится:
1. Козье молоко (можно другое);
2. Закваска для йогурта;
3. Оливковое масло;
4. Специи, и зелень по вкусу;
5. Морская соль.
Приготовление:
1. Если молоко домашнее (сырое) или пастеризованное – перед применением прокипятите его. Затем доведите молоко до температуры тела, но не горячее.
2. Добавьте закваску в молоко, и дайте постоять 3-5 минут, а затем тщательно перемешайте.
3. Заверните емкость со смесью в большое полотенце и оставьте заквашиваться в теплом месте. Примерное время заквашивания 6-8 часов или немного больше.
4. По истечении времени убедитесь, что продукт стал похожим по консистенции на йогурт или густую сметану. Если нет – дайте постоять еще 1-2 часа и проверьте снова, затем посолите и добавьте специи на свое усмотрение.
5. Сито застелите марлей или тканью из муслина . Перелейте приготовленную кисломолочную смесь в миску и завяжите края. Подвесьте для стекания сыворотки примерно на 8-12 часов, но может быть чуть дольше. Основа для сыра лабне должна стать плотной.
6. Затем аккуратно снимите марлю. Вы обнаружите, что йогурт стал гладким и однородным , как сливочный сыр.
7. Для хранения лабне сверните в маленькие шарики, размером с грецкий орех, и аккуратно поместите в банку со свежими травами, залив оливковым маслом. В таком виде сыр можно хранить в течении 1 - 2 недель.
Надеюсь моя статья была полезной!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!
И до новых встреч!