Друзья , здравствуйте! Сегодня я предлагаю отведать аджапсандали - блюдо из тушенных овощей, известное в странах Кавказа, а также у тюркских народов. Дословно "аджапсандали" с грузинского переводится как смесь различных ингредиентов, однако есть версия , что на тюркских наречиях "аджапсандал" - "какая ты восхитительная". Оба перевода прекрасно подходят нашему блюда. Это будет восхитительная смесь тушенных овощей с мягкой нежной структурой и хорошо различимым вкусом каждого компонента. И все это приправлено грузинскими специями!
Этот вариант аджапсандали адаптирован для приготовления на кухне. Ближе к лету и сезону походов, пикников я расскажу, как это блюдо готовится на открытом огне.
Аджапсандали по-грузински от Сытого Кота
Состав:
1. Баклажаны - 250 г
2. Перец сладкий болгарский - 250 г
3. Перец острый - 20 г
4. Помидоры - 200 г
5. Лук репчатый - 150 г
6. Томатная паста - 50 г
7. Масло растительное - 100 г
8. Кинза - 40 г
9. Чеснок - 20 г
10. Тимьян - 10 г
11. Перец черный молотый - 3 г
12. Соль каменная - по вкусу
Баклажаны - это основа нашего блюда. Они должны быть молодыми, мясистыми. Если они у вас из магазина, то вначале надо удалить из них горечь . Как это делается я рассказывал в рецепте рулетиков из баклажанов. Его можно посмотреть по ссылке
https://zen.yandex.ru/media/id/5c9cda616b73ff00b24e13fe/ruletiki-iz-baklajanov-s-gruzinskim-akcentom-5ca748809a39c600b3854ef7
Нарезаем баклажаны крупными кубиками.
Забегая немного вперед, хочу сказать, что примерно такими же кубиками будем нарезать и остальные овощи.
Для обжарки нам понадобится сковорода с толстым дном. Наливаем растительное масло, доводим до кипения и убавляем огонь ( жар ) до среднего положения. Масло не жалейте, баклажаны его "любят".
Баклажаны обжариваем до золотистого цвета.
Иногда аккуратно помешиваем, но так, чтобы не повредить структуру овощей и не превратить все в "кашу". Если умеете, то лучше перемешивать баклажаны методом встряхивания сковороды.
Снимаем баклажаны с огня, высыпаем в сито, даем возможность стечь лишнему маслу.
Следующим на сковороду отправляется болгарский перец, вслед за ним репчатый лук.
Берем томатную пасту
смешиваем ее с водой в соотношении 1:1, это придаст сочность нашему блюду.
Когда лук на сковороде станет прозрачным добавляем туда помидоры и разбавленную томатную пасту.
Огонь уменьшаем. Добавляем туда тимьян, молотый черный перец, соль. Оставляем все томиться .
Если хотите, чтобы к ароматам Вашего блюда был примешан запах "дыма", посыпьте овощи копченной паприкой.
Добавьте в сковороду баклажаны и осторожно перемешайте.
На завершающей фазе приготовления мелко измельчаем чеснок и отправляем на сковороду.
Аналогично поступаем с горьким перцем (нарезаем его с семенами!).
Все аккуратно перемешиваем.
Осталось только добавить кинзу. Остановлюсь на этом поподробнее. Кинзу нарезаем , но ,пожалуйста, используем только острый нож, чтобы нарезка прошла с первого раза. Не мнем ее, не "мучаем". Добавляем уже в термически готовое блюдо, в противном случае кинза почернеет, потеряет свой аромат и даст горечь.
Итак, выкладываем аджапсандали на тарелку, посыпаем кинзой и зовем домочадцев на дегустацию.
Аджапсандали едят как горячим, так и холодным. Оно может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу.
Приятного Вам аппетита!
А Вас я жду к себе в гости в кафе грузинской кухни "Сытый кот".
Москва, улица Стромынка, дом 25 строение 1.
До встречи!
Сытый Кот.