Без лишней скромности заявляю, что сицилийская кухня самая многоликая и экзотическая, как сама история острова.
Все это потому что "сували" в нее нос греки, римляни, норманы, испанцы ...
Греки насовали и научили Сицилию готовить блюда на гриле, использовать ориган и чеснок, заправлять все оливковым маслом.
А больше всего насовали нос в культуру и кухню острова - АРАБЫ. Они до безобразия развили тут сельское хозяйство, навысаживали множество новых культур - сахарный тростник, рис, цитрусовые. Познакомили местных с миндалем, баклажанами, шафраном. Научили делать сухофрукты, фаршировать овощи и делать сладкую выпечку.
Испанцы засадили остров томатами, в год мы собираем до 4-х урожаев, только представьте .
Кухня Сицилии, как и сам остров отличается от севера на юг и с запада на восток. Она неповторима и уникальна. У нас даже по названию и роду блюда отличаются от Катании к Палермо. От Трапани до Мессины.
Каждый "катет" сицилийского треугольника со своими ароматами и вкусами.
На Северо- Западе - специи, цветы, плоды цитрусрвых и виногад. Палермо столица стритфуда: панелле и кроке, аранчине, шашлычки из кишочков, булочка с селезенкой, паста алла норма с баклажанами. Тунец в кисло-сладком соусе...
На Юго-западе - популярнее птица, мясо и дич: кролик, козлятинка. В Анридженто - кускус с шоколадом, фиташками и миндалем или с рыбой и гвоздикой.
На Северо-востоке - Вулкан. Это травы вместо специй. Рыба меч с лимоном в них на гриле - в Мессине. Черный ризотто в Катании - чернила каракатицы и сверху томатный соус- словно вулкан Этна вулкан.
На юге - Рагуза. Огромные парники - часть пейзажа. Желтые перцы, баклажаны, финиковые томатики -основа соусов для пасты. Колбасы приправлены дикорастущими травами. Свинина здесь со вкусом опунций. Этим кактусом кормят поросят.
И это лишь я только начала описывать все богатство кухни Сицилии.
Про вина, сыры, мороженное и сладости, вина - отдельная тема.
Обо всем в нашем марафоне.
У вас уже потекли слюньки? Что захотелось приготовить и попробовать?