Свинина куском в духовке – прекрасный вариант сочного и ароматного мяса, который можно приготовить для большой компании. Но если за столом сразу одолеть весь кусок не удастся, то оставшееся мясо можно отправить в холодильник, а затем кушать, как холодную закуску, которая остается так же прекрасна в холодном виде, как и в горячем.
Порций – 8,
Время приготовления – 3,5 часа.
Ингредиенты:
· Свинина куском (лопатка, задок) – 1,8 – 2 кг (2 куска),
· Кориандр – 2 ст.л.,
· Тмин – 1 ст.л.,
· Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
· Красный острый перец – 1 ч.л.,
· Чеснок – 4 зубца,
· Имбирь (корень) свежий – 4 см,
· Горчица – 1 – 1,5 ст.л.,
· Лавровый лист – 3 шт.,
· Белое сухое вино (не обязательно) – 1 стакан,
· Зелень (петрушка, укроп или тимьян) – 4 – 5 веточек,
· Бульон куриный (можно из кубика, или вода) – 3 чашки,
· Масло растительное - ждя жарки,
· Соль крупная или черный молотый перец – по вкусу.
Готовим кусковое мясо в духовке так:
1. На сухой сковородке обжариваем зерна кориандра и тмин так, чтобы они начали ароматизировать, а затем мелем на кофемолке или в ступке.
2. Конечно, можно воспользоваться уже мелеными приправами, но если вы сделаете так, как я вам советую, то почувствуете огромную разницу в аромате.
3. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.
4. Кусок свинины промываем под проточной водой и обсушиваем.
5. У меня была лопатка с вырезанной косточкой, поэтому получилось 2 плоских куска, которые я свернула рулетом и обвязала шпагатом. Мясо свернутое рулетом не расползается при приготовлении, а затем очень удобно при нарезке, но это на ваше усмотрение – мясо можно и не обвязывать.
6. Натираем свинину специями и солью.
7. А затем сворачиваем мясо рулетом и обвязываем мясо, если куски плоские.
8. В форме для выпекания, жаровне или в глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогреваем пару ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем свининку так, чтобы появилась аппетитная зажаристая корочка со всех сторон.
9. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку.
10. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
11. Затем огонь делаем средним и в жире, который остался в форме, обжариваем репчатый лук, приправленный красным острым молотым перцем и щепоткой соли. Жарим до прозрачности – около 7 – 8 минут.
12. Чистим и мелко рубим чеснок, а так же трем на мелкой терке имбирь.
13. Всыпаем чеснок с имбирем к луку, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
14. Затем вливаем вино (его можно заменить бульоном или водой) и упариваем жидкость вдвое.
15. Затем в жаровню всыпаем зелень и добавляем горчицу, перемешиваем.
16. Зелень можно связать пучком, чтобы потом ее можно было легко удалить из жаровни.
17. Даем жидкости закипеть и выкладываем в жаровню куски свинины.
18. Заливаем куриный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал свинину наполовину, добавляем лавровый лист и доводим до кипения.
19. Накрываем жаровню крышкой и отправляем ее в разогретую до 190 градусов С духовку на 1 час.
20. Через час достаем жаровню, пробуем бульон на вкус и, если нужно, то солим еще и перчим, переворачиваем мясо на другую сторону, снова закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку готовиться дальше.
21. После этого свинину снова переворачиваем и, не накрывая крышкой, снова ставим в духовку на 40 минут.
22. Если уровень жидкости упал в жаровне, то нужно подлить еще бульона.
23. По готовности извлекаем свинину из жаровни, выкладываем на тарелку и укрываем фольгой, чтобы все соки в мясе сбалансировались и равномерно распределились по всему куску мяса.
24. А жаровню ставим на плиту и на тихом огне увариваем ее содержимое. Мы должны получить густой соус, которым можно поливать мясо при подаче. луковый соус на мясе
25. Через 15 – 20 минут разворачиваем мясо, удаляем обвязочную нитку, а кусок нарезаем острым ножом на порционные куски.
26. Свинина куском в духовке готова, подайте к ней отварной картофель, кашу, макароны или любой другой гарнир, а в качестве салата – свежие или маринованные овощи. При подаче на стол полейте мясо соусом из жаровни.
Совет.
Таким образом можно приготовить не только свинину, например, говядина или баранина, будет не менее вкусной при таком способе приготовления.