Привет!
Сегодня часто можно встретить тех, кто меня осудит и не постесняется это продемонстрировать, но, тем не менее, я с гордостью заявляю: я - мясоед. И по этому поводу решила вспомнить пять плохих и пять хороших советов про мясо - его выбор, употребление и приготовление.
Плохие советы про мясо:
1. Сомневаешься в свежести мяса? Заморозь!
Я реально такой совет слышала и была этим делом сильно озадачена: если ты замораживаешь мясо "не первой свежести", ты и разморозишь такое же. Морозилка - не машина времени все-таки. Совет просто нелогичный, но, тем не менее гуляющий.
ЗЫ: мясо, в свежести которого я тогда сомневалась, я нарезала, ошпарила и отдала собаке, живущей у дома. Собаке понравилось.
2. Прожарка свинины (курицы, индейки)
- Вам свинину какой прожарки? - Услышала я в ресторане и подавилась воздухом.
Друзья, пожалуйста, запомните, у свинины, курицы и индейки есть только одна прожарка - well done. Употреблять в пищу мышцы свиней, кур и индюшек любой другой прожарки - опасно для здоровья.
2.1. Тар-тар из свинины
Сырой свинину есть нельзя. Это опасно для здоровья. Если вы в ресторане в меню видите тар-тар из свинины (кабанятины) - не берите, а лучше вообще откажитесь от ужина в этом заведении. Кто знает, каких еще элементарных вещей они не знают.
3. Из маринада - на шампур
Овощи из маринада надо выбрасывать. Смиритесь. Это правила санитарии и гигиены, которые придуманы не просто так. Работа овощей в маринаде для мяса - отдать им вкус и размягчить своими соками. Если вам хочется к шашлыку маринованного лучка - маринуйте отдельно.
4. Любой отрез можно есть как стейк, не выдумывай!
Ну пожарить действительно можно любой отрез мяса любого животного - тут вопрос вкусовых ощущений.
В этих наших интернетах полно схем с отрезами на любую тушу и даже с пометками, что из этого вкусно есть в качестве стейка. Всякий раз, когда хочу просто жаренного мяса открываю и смотрю, чтобы не испортить себе ужин.
Тут я бы даже сказала наоборот: любой отрез мяса подходит для тушения. Вот какой кусок говядины или свинины не возьми, его можно вкусно потушить.
5. Мраморная говядина - маркетинговый ход, бери обычную
Вот именно в такой формулировке я регулярно слышу мнение на счет этого вида мяса. Подозреваю, что вам не надо объяснять про мраморность говядины, но все-таки...
Мраморная говядина получается из коров, в мышцах которых много жировых прослоек. Когда такое мясо подвергается термической обработке, это самый жир топится, делая мясо более нежным.
Хорошие советы про мясо:
1. Документы
Если берете мясо на развес на рынках или в магазинах, всегда просите документы на него. Должна быть, по меньшей мере, ветеринарная справка и санитарная книжка у продавца. Вы вправе потребовать предъявить эти документы. Если их нет - мясо автоматически попадает в группу продуктов неизвестного происхождения и подлежит утилизации.
Понятно, что документы не гарантируют свежести продукта, но факт их наличия позволяет судить о добросовестности продавца.
2. Заморозка мяса
Лично конкретно я предпочитаю заморозку в вакууме или плотно прилегающем пакете (пищевой пленке), если нет возможности вакуумировать.
Кроме того, обращаем внимание на влажность мяса. То есть буквально: на количество влаги на поверхности мяса. Если ее много - промакиваем бумажным полотенцем.
3. Большой огонь
Чтобы задать мясу корочку хорошо прогревайте сковороду и доводите до готовности в духовке или дожаривайте на огне слабее. Это позволить сохранить соки внутри вожделенного куска.
4. Майонез
ВАЖНО! Это лично мое мнение, со мной можно не соглашаться.
Майонез - это холодный соус. Не надо заливать им мясо и запекать его в духовке. Не надо. Замените майонез сметаной или йогуртом с сыром - будет намного лучше и осмысленнее.
5. Маринады
Основная цель маринования - размягчить мясо.
Маринование уксусом лично конкретно я не приемлю по эстетическим соображениям. Кроме него полно кислых сред: кефир, фрукты вроде киви, апельсина с лимоном и ананаса, лук (луковый сок), пиво и прочее. Используйте их.
Надеюсь, Вы узнали что-то полезное или интересное для себя.
Скоро будут новые советы, не теряйте меня.
ХОХО
Аня
ПыСы: все изображения взяты из интернета