Предыдущая статья описывает в полной мере почему я готовлю этот суп, кому интересно - читать здесь. И потом вернуться сюда и дочитать )).
А если вы все же читали первую часть, то можно продолжать читать дальше.
Остановилась я тогда на варке бульона. Томить его было нужно 2-2,5 часа. И пока он томится можно приготовить все остальное.
По принципу приготовления рамен отличается от наших заправочных супов тем, что его подготовленные ингредиенты складываются в тарелку и заливаются горячим бульоном. В азиатской кухне хватает таких супов. Один Фо-бо чего стоит со своей сырой говядиной.
Подготовка ингредиентов для супа:
Так вот, бульон готовится и я тоже не расслабляюсь - отвариваю лапшу. В оригинальной версии используется специальная лапша для рамена, ее я заменила на лапшу "Роллтон", продается в большой упаковке. Обычно беру ее в "Фикс прайсе". Отвариваю по инструкции, сливаю воду, добавляю немного растительного масла, убираю в контейнер.
В это же время пока варится лапша нарезаю куриное филе брусочками. И отвариваю куриное яйцо из расчета 1(или 0,5) штука на порцию.
Обжариваю мясо на раскаленной сковороде до румяной корочки с добавлением соуса "Терияки" и кунжута. По желанию добавляю мед и соевый соус. "Терияки" беру от фирмы "Сэн Сой" в пакетике(стоит 40 рублей, хватит на 2 раза если экономно расходовать). Курица не должна получиться сухой, она должна быть именно в соусе.
Возвращаемся к бульону:
Процеживаю его и наливаю в отдельный контейнер или кастрюлю. У окорочков мясо отделяю от костей и разделяю на продолговатые кусочки. Оно такое мягкое, что никакие ножи тут точно не понадобятся, спокойно это делаю вручную.
Сборка супа
В тарелку накладываю немного лапши, оба вида мяса, две половинки отварного яйца, заливаю бульоном и посыпаю нарезанным зеленым луком. Получается что-то похожее на суп-лапшу.
По желанию состав Рамена можно разнообразить с помощью грибов, редиса, креветок и так далее. Самое главное чтоб подходило к азиатской теме.
И вот наконец количество ингредиентов для супа:
Для бульона
- Окорочка куриные - 2 штуки
- Морковь - 60-70г
- Чеснок- пара зубчиков
Сельдерей - половина стебля
Лук зеленый (белые части) - 5-6 штук
Соевый соус - 80 г ( в зависимости от концентрации, может и меньше потребоваться)
Нори ( чипсы) - 1-2 штуки
Имбирь - сырой 20 г (сухой - 1чайная ложка)
Перец красный по вкусу
Вода 3-3,5 литра
Для супа:
Куриное филе с одной курицы
Яйцо куриное из расчета 1 штука на порцию (1/2 шт на порцию)
Лапша домашняя "Роллтон" - 2 или 3 пластины
Соус "Терияки" - 1/2 пакетика от "Сэн Сой"
Кунжут - по вкусу
Мед - 1 или 2 чайная ложки по желанию
Соль, перец - по вкусу
Лук зеленый - сколько посчитаете нужным.
Да, ингредиентов многовато получается. Но в основном это специи. Как минимум здесь не хватает соевой пасты для бульона. И еще наверно много чего. Но и без всяких аутентичных штук рамен неплох. Попробуйте приготовить, расскажите впечатления. А если остались вопросы - пишите в комментариях, с удовольствием пообщаюсь😉
И вот еще парочка рецептов по теме:
Для любителей поострее: салат фунчоза сарада
Китайцам бы это не понравилось: лапша удон с курицей и овощами. Домашний рецепт.
Понравилась статья - поставь лайк, подпишись на канал - новые рецепты появятся в твоей ленте уже скоро)).
А на этом все, всего вам вкусного, жо новых встреч!