- Qovurma lag’mon uchun ishlatiladigan masalliqlar o’z me’yorida qovurilgan bo’lib, och sarg’ishdan och qizg’ish ranggacha ko’rinishda bo’lishi mumkin. Lag’mon tarkibidagi masalliq o’ziga xos yumshoqlikda, shaklda bo’lishi bilan birga qovurilgan hid, mazaga ega bo’lishi, xamiri juda qalin, uzunligi 3—10 sm dan uzun yoki kalta bo’lmasligi kerak. Shima uchun tayyorlangan xamir uzun va ingichka bo’lishi kerak. Uning vajusidan sezilarli darajada go’sht, piyoz, tomat mazasi kelib tursin. Masallig’i bir xil yumshoqlikda pishishi bilan birga o’z shakliga ega bo’lishi, ustiga qo’yib beriladigan quymoqdan qovurilgan tuxum hidi va mazasi kelishi lozim. Sarig’i qotirilmay qovurilgan tuxum yoki pishirilgan tuxum bilan tuxum quymog’i almashti-rilmaydi.
- Manpar uchun tayyorlangan xamir to’rtburchak bo’lib, qalinligi 2—3 mm, eni 15—20 mm dan oshmasligi kerak. Mampar vajusi uchun ishlatiladigan go’sht va sabzavotlar o’z shaklida kesilgan bo’lib, yumshoq pishgan, vaju suyuqligining rangi och qizg’ish bo’lishi kerak. Mamparga qo’shib beriladigan tuxum po’chog’idan ajratilishi, mampar vajusi suyuqligi yoki sho’rvada pishirilgan bo’lishi lozim. Mamparni qovurilgan, po’chog’i bilan yoki quymoq qilib pishirilgan tuxum bilan dasturxonga tortib bo’lmaydi.
- Norin xamiri, go’shti o’z shaklida bir xil mayda somoncha qilib to’g’ralgan, tuzi me’yorida, ustiga qo’yib beriladigan piyoz ham bir xil yupqa to’g’ralib, yanchilgan murch bilan aralashtirilgan bo’lishi lozim. Masallig’i donador bo’lib, yopishib qolgan, chala pishgan bo’lmasin.
- Chuchvaralar o’z shaklida, bir xil katta-kichiklikda tugilgan, masalliqlari bir xil yumshoqlikda pishgan, rangi pishgan xamir ko’rinishiga monand oqish bo’lsin. Ezilgan, xom yoki chala pishgan bo’lmasin. Tugilgan chuchvaraning xamiri va qiymasi alohida-alohida ochilib pishmasin. Chuchvarani dasturxonga tortishda qatiq o’rniga smetana berish ham mumkin. Agar chuchvara sho’rva bilan birga tortilsa, kosaga solinib, ustidan sho’rva quyiladi.
- Mantilar o’z shaklida tugilgan bo’lib, bug’da yog’langan patnisga qo’yib pishirilishi va patnisdan oson olinishi, manti uchun ishlatilgan qiyma o’ziga xos hid va mazaga ega bo’lishi kerak. Manti masalliqlari xom, chala pishgan yoki ezilgan bo’lmasin. Manti rangi oqish, pishgan xamir ko’rinishida, qovurma manti sarg’ish yoki och qizg’ish rangda bo’lsin.
- Somsalar katta-kichikligi, shakli, turlariga qarab har xil bo’lishi mumkin. Kopak somsa 1 dona hisobida bir yog’i tekis, ikkinchi yog’i qabariq to’g’ri to’rtburchakli, dumaloq bo’lib, ustida bir xil sarg’ish yoki qizg’ish qobig’i bo’lishi kerak. Qiymasining masallig’i bir xil shaklda, yumshoq pishgan bo’lsin. Tugilgan somsaning qiymasi yoki qiyma tarkibidagi suyuqlik xamirni teshib, oqib ketmasin, somsa kuygan, rangi o’zgarmay yopilgan, sho’r va shunga o’xshash holatlardan noli bo’lsin. Agar somsa qatlama xamirdan pishirilsa, yuzidagi xamiri g’ovak qatlam-qatlam bo’lsin. «Chip-chip» somsa2 dona hisobida qo’shaloqlangan bo’lib, kopak somsaga o’xshash bo’lishi kerak. «Parmuda» somsa 4 dona yopishgan bo’lishi va kopak somsa-ga o’xshashi lozim. Oddiy somsalar to’rtburchak yoki uchburchak bo’lib, yuzida bir xil sarg’ish yoki qizg’ish qobig’i bo’lsin.
- Qovurma varaqi somsalar o’z shaklida, chetki xamiri qat-qat, bir xil sarg’ish yoki och qizg’ish yog’da qovurilgan bo’lishi kerak. Masalliqlar xom, kuygan, yog’ hidli, o’ta achchiq yoki taxir bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi.