Черной и красной икры мы еще в прошлые века объелись. Сейчас больше налегаем на заморскую - баклажанную. И кабачковую тоже. Выбор, прямо скажем, ограничен.
Для тех, кто желает разнообразить свое икорное меню, предлагаю ознакомиться с культовым элементом сербской кухни - айваром.
Готовить айвар для югославов примерно такая же традиция, как для нас солить огурцы или квасить капусту. Как только наступает осень, приходит пора зимницы - заготовок на зиму. Время айвара.
У каждого заготовителя есть свои фишки и секреты, поэтому остановимся на классическом варианте, в котором всего 3 ингредиента - красный перец, соль и масло (на 25 кг перца уйдет 1 л масла и 3 ложки соли).
Приготовление занимает 2 дня.
День первый.
Сначала запекается паприка - красный перец. Если специальной печи нет - на гриле. Запекают, пока кожица не почернеет и не размякнет у хвостика. Затем перцы очищают от кожицы, хвостиков и семян и складывают в мелкую сетку. Сетку с паприкой подвешивают, чтобы стекло все лишнее.
День второй. Перец прокручивают через мясорубку и вываливают в большую кастрюлю с прогретым растительным маслом. Готовится айвар на среднем огне 3-4 часа. Чтобы не пригорел, надо его постоянно помешивать. Солят незадолго до готовности. Это все. Останется только торжественно по банкам разложить.
Есть еще варианты с пережариванием перца, а не запеканием, а так же добавлением помидоров, баклажанов, чеснока, сахара. Но классический - именно такой, всего из трех ингредиентов.