В чём его отличие от обычного? В первую очередь вкусом, цветом и запахом. Боже, какой же он ароматный, оттенка желтого солнца, нежный и текстурный. Достаточно долго не черствеет, что тоже не мало важно. Приступим к способу приготовления и ингредиентам.
- Сливки 250 мл ( 20%)
- Желток 10 шт.
- Сахарный песок ( я использую тростниковый коричневый) 200 гр.
- Дрожжи ( свежие) 40 гр.
- Мука 1 кг
- Шафран 1 ч.л. и 0,5 ч.л. кардамона.
- Сливочное масло 50 гр.
- Коньяк 100 мл.
- Соль 1/2 ч.л.
Изюм для начинки и пудра белок и лимонная кислота для глазури.
Сразу скажу, что не стоит заменять на сухие дрожжи, выпечка ухудшается в разы.
Делаем опару, смешав теплые сливки с 100 мл такой же воды. Сахар 1 ст.л. и дрожжи. немного муки. Замочите специю в алкоголе на 1 -1,5 часа. Опара стоит минут 30, затем к ней добавляем сахар перемешанный с желтками и растопленным сливочным маслом.
Добавляем всё оставшееся что нужно для теста и аккуратно просеиваем муку, перемешав до устранения всех комочков накройте пленкой и оставьте в тепле на 2,5 часа. Затем добавляем в тесто изюм и хорошенько обминаем.
Наполняем формы на 1/3 часть, даем постоять ещё 30 минут и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут. Затем не открываем её 10 минут, чтоб не опали. Готовим глазурь и покрываем её кулич, рецепт её вы найдёте у меня на канале, так что не забудьте подписаться!
