200 гр свиные отбивные.
2 зубчика чеснока
Тимьян пучок
Оливковое масло
Сливочное масло
Для гарнира:
Красная луковица 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
Базилик пучок
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу
Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.
В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.
Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.
Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.
На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3-4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо
Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.
Обжарить все в течение 2-3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2-3 минуты, подложив под них тимьян.
В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5-10 минут поливать его растопившимся маслом.
Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.