Роллы уже давно стали популярными за пределами Японии. Сейчас практически в каждой стране можно найти небольшие суши-бары и ресторанчики, а где-то открылись даже крупные сети. Это всё хорошо, но что может быть лучше, чем попробовать приготовить роллы в домашних условиях самостоятельно? Тогда вы будете абсолютно уверены в качестве ингредиентов и можете быть спокойны за своё здоровье.
Необходимые инструменты для приготовления:
Итак, помимо наличия желания и продуктов ещё необходимо иметь некоторые инструменты для приготовления домашних роллов.
В их число могут входить:
специальный острозаточенный нож для нарезки роллов; бамбуковый коврик. Другое его название – макита; пищевая плёнка. Если вы уже немного «набили руку», то процесс приготовления не составит для вас особого труда. Дилетанты же могут воспользоваться специальной машинкой для нарезки роллов. Вместе с ней блюдо получится не хуже, чем в суши-баре. Можно обойтись также без пищевой плёнки, но вместе с ней приготовление станет проще. К тому же так роллы получаются аккуратнее, да и сам процесс будет протекать проще и быстрее.
Рис:
Учтите, что для приготовления роллов необходимо использовать исключительно круглозёрный рис. Если вы хотите следовать традициям, то можно приобрести и специальный японский рис, который продаётся в магазинах в отделе азиатской кухни.
Необходимые ингредиенты:
рис – 1 стакан;
соль – 1 коф. ложка;
сахар – 0,5 ст. ложки;
рисовый уксус – 2 ст. ложки.
Для начала тщательно промойте рис несколько раз ледяной водой до тех пор, пока она не будет стекать абсолютно прозрачной. Высыпьте его в кастрюлю, залейте двумя с половиной стаканами воды. Никаких специй добавлять не нужно и солить тоже. После закипания воды, убавьте огонь до минимума и плотно закройте рис крышкой. Продолжайте варить на протяжении 10-15 минут, но не переварите. Мешать рис и снимать крышку с кастрюли не следует. Добавьте в рисовый уксус соль, сахар и отправьте смесь на медленный огонь. Как только кристаллики полностью растают, снимите заправку с печи. Готовый рис должен пропариться около 10-ти минут с закрытой крышкой и только после этого её можно снять. Переложите рис в миску и равномерно полейте его ещё горячим уксусной смесью. Перемешайте, и когда рис остынет, можно заняться непосредственно приготовлением закуски. Рисом нужно воспользоваться сразу после приготовления. Если убрать его в холодильник, то он станет жёстким и невкусным.
Роллы:
Необходимы ингредиенты:
готовый рис – 300 г;
слабосолёная сёмга – 150 г;
нори – 3 листа;
васаби – щепотка.
Очистите сёмгу от шкурки и нарежьте небольшими полосками одинакового размера. Чтобы рис не прилипал к рукам, налейте в миску воду и капните туда уксус или лимонный сок. В этой жидкости периодически нужно омывать руки. Оберните циновку пищевой плёнкой. Разрежьте нори поперёк на пару равных частей и выложите на макиту. Окуните руки в кисловатую воду и возьмите рис. Скатайте его в шарик и выложите на водоросли, отступив от одного края приблизительно сантиметр. В середину положите очень тонкую прослойку васаби, а следом полоску рыбы. Смочите тот край, где нет риса, проведя по нему мокрым пальцем. Начните сворачивать ролл с той стороны, где больше всего начинки и как бы пальцами вдавливайте её внутрь. Важно не положить слишком большого количества риса и рыбы, иначе ролл не склеится. Придайте роллу форму треугольника или квадрата. Смочите нож в подкисленной воде и нарежьте им роллы.