Антрекот из свинины на сковороде – прекрасный вариант быстрого и калорийного обеда. Это блюдо очень простое, но есть несколько нюансов, который прояснятся в рецепте.
Порций – 4,
Время приготовления – 8 мин,
Время подготовки – 8 мин,
Ингредиенты:
· Антрекот свиной – 1 кг,
· Специи для мяса (молотый черный и красный перец, кориандр) – по 1 большой щепотке на каждый антрекот,
· Соль крупная – по 1 щепотке на каждый антрекот,
· Масло растительное – 4 ст.л.,
· Зелень, красный соус – для подачи.
Готовим антрекот на сковороде так:
1. Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные плоские кусочки толщиной 2 см.
2. Желательно резать косыми кусочками, так, чтобы на каждом была косточка.
3. Выкладываем антрекоты на разделочную доску и натираем специями и солью с обеих сторон.
4. Помимо всего прочего, мясо можно отбить кулинарным молотком, но тогда оно буде более сухим, так как мясные волокна от разрывов начнут на сковородке активно терять влагу.
5. На сковороде, на сильном огне разогреваем растительное масло и выкладываем в него подготовленные свиные антрекоты.
6. Сковородку желательно взять чугунную, толстостенную – она будет более равномерно держать и отдавать температуру.
7. Жарим мясо до образования аппетитной корочки около 4 минут с одной стороны, а затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще столько же.
8. Фактически мясо готово, но лично я люблю зажаристую корочку сала на торце антрекота – для этого антрекоты переворачиваем на торец, опирая их о стенку сквоородки и жарим еще пару минут.
9. Антрекот из свинины на сковороде готов, выкладываем его на тарелку, украшаем зеленью.
10. Не забываем про соус – его можно подать в отдельном соуснике, а можно налить на дно тарелки вокруг мяса. Кстати, рецепты соусов для мяса находятся здесь.
11. В качестве гарнира к такому замечательному и сочному мясу подойдет: картофельное пюре, любая каша, отварной рис, салат из свежих или маринованных овощей.
СОВЕТ.
По этому рецепту мясо получается медиум, т.е. оно сочное внутри и с зажаристой корочкой снаружи. Если вы хотите 100% прожарку мяса внутри, то оно может стать сухим, и чтобы этого не случилось, нужно во время жарки, мясо накрыть крышкой. Но есть и другой вариант избежать обезвоженности - после того, как мясо полностью обжарено, в сковороду нужно добавить 50 мл теплой воды, вина или бульона, накрыть крышкой, сделать средний огонь и потушить мясо около 3 – 4 минут.