Отбивные из свинины в кляре всегда получаются сочными, мягкими и аппетитными, и почему-то их всегда получается много, видимо кляр увеличивает объем мяса :). Самое главное, в этом рецепте, это приготовить правильный кляр, но все по порядку.
Порций – 3, (2 отбивные на порцию)
Время приготовления – 8 мин,
Время подготовки – 15 мин.
Ингредиенты:
· Свинина постная (мякоть) – 600 гр.,
· Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.,
· Соль – 1 ч.л.,
· Масло растительное для жарки – 4 ст.л.
· Для кляра:
· Яйцо – 2 шт.,
· Мука – около 3 ст.л.,
· Сахар – 0,5 ч.л.,
· Соль – щепотка.
Готовим отбивные из свинины в кляре так:
1. Мясо моем под проточной водой, срезаем все лишнее (жир, косточки) и нарезаем плоскими порционными кусками, толщиной около 0,8 – 1 см.
2. Обычно мясо стараются резать поперек волокон, тогда оно быстрее приготовится и будет более мягкое в готовом блюде, но во время приготовления свинины или курятины, как правило, этот момент никто не соблюдает, так как мясо все равно остается мягким, как его не режь.
3. Нарезанной мясо слегка отбиваем кулинарным молотком, а затем посыпаем вашими любимыми специями и солим.
4. Если готового набора специй нет, то я посоветую особо не по этому вопросу не заморачиваться, а взять черный и красный молотый перец, молотый кориандр и хмели-сунели, этого набора будет вполне достаточно, чтобы получить богатый пряный вкус.
5. Готовим кляр.
6. Для этого взбиваем венчиком или миксером в глубокой миске яйца с солью и сахаром, как только появилась пена, добавляем постепенно, небольшими порциями, муку.
7. Всыпать муку следует тонкой струйкой, чтобы не образовывались комки. Консистенция готового кляра должна напоминать жидкую, 15% сметану.
8. На огне выше среднего, в сковородке, желательно толстостенной, разогреваем растительной масло.
9. Обмакиваем отбивную в кляре с обеих сторон.
10. Мгновенно выкладываем мясо в кляре на сковородку - в шипящее масло.
11. Проделываем эту операцию со всеми отбивными.
12. Жарим с каждой стороны на среднем огне по 3 – 4 минуты, до образования аппетитной корочки, а затем переворачиваем и жарим еще столько же.
13. Как только корочка появилась на отбивной со всех сторон, сковородку следует накрыть крышкой на 2 - 3 минуты, чтобы быть уверенным, что мясо приготовилось изнутри.
14. Отбивные из свинины в кляре готовы, подайте к ним любой гарнир, например: картофельное пюре, макароны, любую кашу, тушеные овощи, отварной рис и не забудьте про салат из свежих или маринованных овощей.
СОВЕТ.
Если вы нарезали мясо слишком толстыми кусками или не отбили его, то для полной уверенности, что свинина приготовится, время пребывания отбивных под крышкой нужно увеличить до 6 - 7 минут.