Как все началось
В далеком 1900-ом году во Франции братья Мишлен покреативили и решили, что будет круто, если клиентам их фирмы будет легче найти магазины с шинами "Michelin", автозаправочные и ремонтные станции. Для этого они создали путеводитель для автомобилистов с одноименным названием. Каждый выпуск редактировался, оптимизировался и к 1910-ым включал в себя уже и гостиницы, где можно было отдохнуть и переночевать, не переживая за качество услуг и цену за ночь. Таким образом, создатели хотели еще и привить любовь к путешествиям на дальние расстояния и понимание, что в пути странников не поджидают опасности, они все могут просчитать и продумать заранее.
Чуть позже, к 20-ым годам XX века, гид Мишлен уже включал в себя не только места, где переночевать, но и кафе и рестораны, где лучше завтракать и ужинать. К этому времени все обозначенные точки в путеводителе уже имели свои категории и "звездность", выделяя тем самым качество кухни в ресторанах.
Что обозначают звезды
"Красный путеводитель" с 1933 публикует лучшие рестораны мира, присваивая им от 1 до 3 звезд.
- Одна звезда Мишлен — вкусные, свежие блюда, безукоризненное обслуживание, интересная подача. Такой ресторан оставляет у вас приятное впечатление и послевкусие.
- Две звезды Мишлен — ради такого ресторана можно отклониться от своего маршрута, ведь мало где можно попробовать такие блюда, насладившись первоклассным сервисом.
- Три звезды Мишлен — гениальная кухня, шедевры! Можно путешествовать ради таких ресторанов, бронировать столики за много месяцев и рассказывать потом детям.
Присвоение звезд происходит экспертами по нескольким критериям: местоположение, уровень цен, обслуживание, персонал (его количество относительно посадочных мест и "вышкаленность" официантов, как любят говорить), наличие дополнительных сервисов.
К важным критериям также относится и сама кухня. Эксперты смотрят на сочетания блюд и ароматов, выбор напитков, сервировку, дизайн подачи и разные особенности приготовления.
Безусловно, важно, чтобы все стандарты качества были стабильны из года в год, именно поэтому решение о присуждении звездности ресторанам принимаются не за один раз.
Что же это за эксперты
Во многих сферах деятельности существуют так называемые тайные покупатели — люди, проверяющие качество услуг, не раскрывая своих личностей и не афишируя действий. Так вот, эксперты Мишлен — тайные покупатели 90lvl, так как помимо того, что им нужно несколько раз проверить заведение на большое количество параметров, им еще и нельзя ничего разглашать о своей деятельности. Рестораны никогда не знают, когда и за каким столиком сидит строгий проверяющий и как часто он приходит. И никто толком не знает, как и за что конкретно ресторанам выпадает честь получить свою награду.
Так как бороться нужно не только за звезду, но и за то, чтобы ее не сняли после присуждения, эксперты продолжают приходить в рестораны и убеждаться (или нет), что стандарты заведения не упали.
Поговаривают, что сейчас эксперты немного обленились и делают это реже, чем необходимо по регламенту (секретному, конечно же). Но это только слухи. Единственным, кто приподнял завесу тайны инспекторской службы известного гида, был Рэми Паскаль. Его тут же уволили. Но книгу об экспертах "Красного Гида" он выпустил, “L'inspecteur se met à table” (“Инспектор садится за стол”) называется.
Что еще нужно знать для первичного ознакомления
1. Больше всего ресторанов со звездами Мишлен в Токио, их больше 190. Шок. На втором месте Франция. Не шок.
2. Знатоки советуют посещать рестораны с 1 и 2 звездами, так как они еще находятся в стадии борьбы, стараются превзойти ожидания.
Пометка от автора канала: не очень знатоки советуют просто посетить пару "звездных" ресторанов, даже если высокая кухня для вас — пустой звук. Это как минимум крутое действо, необычная подача, классный сервис и неповторимый опыт. Попробуйте, когда поедете отдыхать.
3. В России пока нет ресторанов со звездой. Так случилось, что в период СССР настоящая русская кухня задохнулась под шубой вместе с селедкой, легла слоем после морковки в "Мимозе" и тд. Но сейчас все быстро меняется. Очень крутая документалка на эту тему есть на Netflix, серия из проекта Chef's table про White Rabbit, ресторан в Москве, максимально близкий к уровню гида Мишлен.
А я желаю вам звездного ужина!;)