Чтобы котлеты получились сочными и мягкими, добавьте в фарш поровну обжаренного и сырого лука. Сырой лук лучше прокрутить через мясорубку. И еще нужно добавить сырой картофель, измельченный на терке. Сформованные котлеты, кладут на сильно разогретую сковородку, чтобы на них образовалась корочка, и только после этого огонь убавляют на слабый. Такие котлеты получаются сочными и аппетитными. Чтобы печень при жарке получилась нежная и вкусная, перед тем как жарить, нужно проварить ее одну минуту в кипящей воде, после этого промыть в холодной и дать воде стечь. При жарке печень лучше не солить в противном случае она будет твердая. Для того чтобы легче было снять кожуру с вареных горячих языков, их надо залить холодной водой и подержать пять минут. Перед тем как отварить говяжьи почки, для того чтобы устранить запах, нужно залить их огуречным рассолом на 2 часа, предварительно очистить от пленок и жира, затем хорошо промыть. Для придания уже готовым почкам приятного вкуса можно сбрызнуть их