А Вы знали, что температура яиц оказывает влияние на выпечку? Да, это так!
Давайте рассмотрим на примере бисквита. Приготовим 2 образца.
В первом случае, будем взбивать яйца, только что извлеченные из холодильника, приблизительная их температура ~5 градусов. Смотрим результат.
Второй бисквит будем готовить так: сначала взбиваем яйца, потом хорошенько прогреваем получившуюся смесь на водяной бане и снова взбиваем. Температура яиц ~55 градусов. Оцениваем.
Мы видим, что оба бисквита получились, но 1 образец, приготовленный из "холодных" яиц имеет более плотную, компактную структуру, второй же - пышный, легкий и высокий.
Возникает следующий вопрос: а яйца комнатной температуры дадут какой результат?
Отвечаю: ближе ко 2 образцу, выпечка однозначно будет выше и пышнее.
Надеюсь, эта статья была Вам полезна!
!!! О влиянии количества яиц на выпечку можно прочитать здесь
Буду рада Вашим пальцам вверх, если узнали что-то новое! :)
Подписывайтесь на канал, скоро Вас ждет много интересного!