Итальянская кухня считается одной из самых сбалансированных и полезных.
Посещая разные города Италии, мы смогли проверить это на личном опыте.
Обилие морепродуктов, овощей, а также нерафинированное оливковое масло и паста из твердых сортов пшеницы помогают долгие годы сохранять молодость, здоровье и фигуру.
Сейчас во всем христианском мире - период Великого поста.
И многие блюда итальянской кухни вполне пригодны для использования в рационе постящихся, просто для разнообразия своего стола людям без учета вероисповедания, а также для приверженцев здорового питания.
Сегодня предлагаю вам приготовить вместе итальянский салат «Magro» с кальмарами-гриль.
Этот салат мы попробовали в одном из ресторанчиков в итальянском городе Флоренция.
Меню было оформлено очень удачно: рядом с названием блюда располагалось фото, а также на итальянском и английском языке в скобках были перечислены все ингридиенты салата.
В местах массового туристического потока рестораны часто печатают такие меню на нескольких языках.
На вкус салат оказался очень достойным!
Возвратившись домой, мы захотели попробовать приготовить такой салат сами, и делаем его теперь регулярно, ведь продукты для салата можно купить в любом супермаркете.
Кальмары относятся даже не к рыбе, а к морским гадам, поэтому разрешены в пост, особенно тем, кто соблюдает его нестрогий вариант.
Кальмар имеет высокое содержание диетического белка, недостаток которого в пост или в период диеты может приводить к нарушениям в работе организма.
«Magro», кстати, так и переводится с итальянского языка - «постный».
Итак, для приготовления салата на 2 персоны нам потребуются следующие продукты;
1) филе кальмара (предварительно размороженное и отваренное в подсоленной воде в течение 3 минут; дольше варить не рекомендуется, иначе мясо станет «резиновым» и потеряет нежный вкус) – 4 шт.
2) средняя красная луковица, очищенная от шелухи – ½ шт.
3) сладкий перец, очищенный от черешка и семян – 1 шт.
4) помидоры черри – 6 шт.
5) чеснок – 1 крупный зубчик
6) оливки консервированные без косточки – 12 шт.
7) лимонный сок – 1 столовая ложка
8) яблочный уксус – 1/2 столовой ложки
9) нерафинированное оливковое масло – 2 столовых ложки
10) зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп, руккола) – несколько листочков для украшения
11) по вкусу: соль, молотый перец (лучше всего использовать готовую мельничку с несколькими видами перца горошком; так вкуснее)
12) растительное рафинированное масло для смазывания сковороды (на фото не присутствует)
Посуда и инвентарь для приготовления салата:
1) сковорода-гриль и венчик для смазывания ее маслом
2) деревянная или силиконовая лопатка для помешивания
3) доски для нарезания продуктов
4) нож поварской универсальный и нож для нарезки овощей и зелени
5) емкости для приготовления салатной заправки и для нарезанных овощей.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА
1. Делаем салатную заправку.
Ее мы делаем первой для того, чтобы все вкусы смешались и получилась однородная заправка, а не просто смесь продуктов:
- мелко режем лук и чеснок
- перекладываем лук и чеснок в емкость для приготовления салатной заправки
- добавляем сюда лимонный сок, яблочный уксус
- солим и перчим по вкусу, хорошенько перемешиваем
- последним добавляем оливковое масло (если это сделать раньше, ингредиенты будут дольше отдавать свой вкус и аромат и хуже смешиваться; в заправке могут остаться нерастворенные крупинки соли и сгустки молотых перчинок)
- аккуратно перемешиваем заправку до однородного вида и оставляем при комнатной температуре
2. Нарезка овощей:
- сладкий перец разрезаем вдоль на 8 равных частей, а затем поперек полосками
- помидоры черри разрезаем пополам вдоль
- аналогично поступаем с оливками
- все компоненты по мере нарезания высыпаем в емкость для нарезанных овощей и аккуратно смешиваем
3. Приступаем к кальмарам:
- сковороду-гриль венчиком смазываем рафинированным растительным маслом для жарки
- разогреваем сковороду до тех пор, пока поверхность не начнет "потеть"
пока разогревается сковорода, режем кальмары кольцами около 7-8 мм шириной
- на разогретую сковороду-гриль выкладываем кольца кальмаров и жарим, регулярно помешивая, до золотистого цвета и снимаем сковороду с огня
4. Сервировка блюда
Итальянский салат «Magro» сервируется порционно, не в общем салатнике, а в индивидуальных тарелках.
Все составляющие салата (овощной микс, заправку, кальмары) делим на глаз на 2 равные части, т.к. рецепт рассчитан на двух персон.
На первую тарелку выкладываем сначала овощной микс:
Последний раз размешиваем салатную заправку и поливаем ею овощи:
Распределяем сверху кольца кальмаров:
Посыпаем зеленью:
Добавляем пару сушеных красных перчиков "temperamento italiano")))
Аналогично оформляем салат на тарелке для второй персоны.
Итальянский салат «Magro» с кальмарами-гриль готов!
По желанию подаем салат с чиабатой, фокачей, полентой или беби-картофелем на гриле.
Конечно, пропорции ингредиентов в рецепте можно менять по своему вкусу.
Buon appetito!
Подписка и лайки приветствуются)))
Путешествуйте вкусно!
