Будучи в Венгрии и живя в венгерской семье, я конечно же не могла не попробовать венгерские традиционные блюда. О них и о моём впечатлении и хотелось бы рассказать.
Несмотря на то, что климат в Венгрии очень мягкий и тёплый, большая часть венгерских блюд очень сытная и калорийная. И очень вкусная.
Основу традиционных блюд составляет мясо (свиное, куриное или говяжье) и паприка - венгерский перец. Паприку как в виде специи, так и целиком, венгры кладут во многие свои блюда. Также ее используют в сэндвичах.
Ещё есть паприка в виде крема в специальном тюбике, как у нас горчица. Называется gulyaskrem. Когда я возвращалась в Россию, то взялас собой несколько таких тюбиков и использовала буквально во все блюда, так он мне понравился.
Вот некоторые венгерские блюда, которые я попробовала или видела в Венгрии:
❦ Гуляш (gulyas)
Самое известное в мире венгерское традиционное блюдо. Кстати, слово "gulyas" переводят совершенно неправильно, так как венгерская буква "ly" произносится как "йэ", и правильнее было бы переводить как "гуйяш". Но так уж сложилось повсеместно.
Венгерский гуляш прежде всего сытный в меру плотный острый суп (венгры называют его "gulyasleves"), но также готовится и в виде гарнира. Для остроты этого супа перец подается отдельно, так что каждый желающий может добавлять по своему вкусу.
Так как изначально это блюдо было едой пастухов, то основу его составляет говядина, овощи, паприка. Но на сегодняшний день также используют мясо свинины.
Гуляш я попробовала в первый же день в небольшом ресторане, расположенном недалеко от озера Балатон и сперва не почувствовала его остроту, положив через чур много острого перца. В следующий раз буду осторожней.
❦ Бограч (bogracs)
Этот суп особенный не только по своим вкусовым качествам, но и традицией приготовления - готовить его нужно в большом котелке (казане) на открытом огне. Многие венгерские семьи во дворе дома обустраивают место для готовки бограча.
К слову, "bogracs" с венгерского и переводится как "котелок".
К сожалению, мне так и не удалось попробовать бограч, хотя такая возможность у меня была: на местном празднике в честь дня города в котелках готовили этот сытный суп. Но я уже была сыта, уж очень много других не забываемых блюд до этого испробовала. Тем не менее я обязательно его отведаю в следующую свою поездку.
❦ Холасле (Halaszle)
Холасле или "венгерская уха". Этот рыбный суп имеет два классических рецепта: эти рецепты произошли из двух мест в Венгрии Сегеда и Байа.
Холасле из Байа готовится в котелке сразу из всех ингредиентов - мелкой рыбы, речной форели (pisztrong), с добавлением овощей и, конечно же, паприки, которая окрашивает этот суп в незабываемый красно-оранжевый цвет. В конце приготовления в суп кладут макароны.
Основу сегедского холасле составляет бульон, сваренный из мелких рыбёшек и паприки в виде приправы, пропущенных в конце через сито, с добавлением предварительно обжаренных кусков более крупной рыбы - речной форели или карпа и овощей.
Я пробовала холасле по сегедскому рецепту и осталась в полном восторге, но уверена, что байаская холасле также ароматна и вкусна.
❦ Ципо (cipo)
Не совсем уверена, что это блюдо исконно венгерское. Ципо - это тушенная свинина с овощами и с подливкой, которая подается на стол внутри небольшого круглого хлеба. Нужно только успеть все это съесть.
При желании, можно съесть и "кастрюльку", хотя не думаю, что у Вас останется место. Венгерские блюда в ресторанах имеют не маленький размер.
❦ Паприкаш (paprikas)
Паприкаш - это тушенное мясное блюдо, приготовленное в сметанном соусе. Обычно готовится из куриного мяса или мяса теленка с овощами и специями. Я пробовала домашний куринный паприкаш (csirkepaprikas). Подается в виде гарнира как первое или второе блюдо.
❦ Пёркельт (porkolt)
Для приготовления пёркельта используется любое мясо. В венгерской семье, в которой я жила, пёркельт приготовили из мяса дикого кабана. Хотя по сути пёркельт - это любое блюдо, которое тушится на медленном огне. Мясо предварительно обжаривается с луком и паприкой, а потом тушится с овощами. Очень вкусное блюдо, которое подается в виде гарнира на второе. В венгерской семье его подали с варенным картофелем и салатом из маринованных огурчиков и лука.
❦ Лангош (langos)
Дрожжевая пресная лепешка, обжаренная в большом количестве масла и приправленная сметанным соусом с чесноком и большим количеством сыра. Конечно, это не полноценное блюдо, а скорее венгерский фаст-фуд, так как блюдо очень калорийное, но от этого не становится менее вкусным. Так как сама лепешка пресная, лангош подается не только с сыром и сметной, но также и с творогом, вареньем (венгерское варенье называется "lekvar").
Помимо сытных первых и вторых блюд, венгры очень любят сладкое. Да и как не любить, если все десерты в Венгрии очень сладкие и выглядят как с картинки брошюр именитых шеф-поваров:
❦ Ретеш (rétes)
Традиционный ретеш готовится из теста, раскатываемого по всему столу очень тоненько, так, чтобы сквозь него можно было видеть просвет. Для приготовления этого блюда используют специальную муку, которая продается в венгерских магазинах. После раскатки теста, по всей поверхности тонким слоем наносят начинку - творожную, яблочную, вишневую массу. А после все скатывают в рулетик, разрезают на две половины и готовят в печи.
Ретеш бывает не только сладким, но с мясной или овощной начинкой. Но все же венгры предпочитают больше со сладкой.
❦ Палачинта (palacsinta) или венгерские блинчики
В отличии от наших блинчиков, тесто для венгерских блинчиков готовится сладким и печется как можно тоньше. Также как и ретеш, палачинта скатывают в виде тоненьких рулетиков. Внутри обычно сладкая начинка - творожная, с шоколадом, со фруктами или лекваром.
❦ Гестэне пюре (Gesztenyepure)
"Gesztenye" с венгерского переводится как "каштан". Да, этот десерт - пюре из каштана. Конечно, из съедобного сорта каштана - его отваривают, очищают и перемалывают через мясорубку в пюре. Подают такое пюре как отдельно, так и чаще всего со сливками или мороженным.
Будучи в Венгрии, я испробовала также марципан (цветы из марципана очень часто украшают венгерские торты и пирожные), торты (к сожалению, до знаменитого торта Эстерхази, я пока так и не дошла), различные пирожные и, конечно же, мороженное.
Стоит сказать, что традиционно питание венгров немного отличается от нашего - так венгры после еды редко пьют чай или кофе, а во время еды больше пьют воду, очень часто содовую. По этой причине во многих городках возле входа в дом можно увидеть специальные бутыли - так венгры выставляют пустые бутыли для замены на бутыли с содой.
Десерты венгры предпочитают есть отдельно, зачастую не запивая чаем.
Читайте мои предыдущие рассказы о Венгрии
Венгрия: подземное озеро
Венгрия: озеро Балатон и Тихань
и подписывайтесь на канал.